フォー・ボー（ベトナム風牛肉麺スープ） レシピ
ベトナム
サイゴンスタイル、左上から時計回りに：玉ねぎ、唐辛子、クラントロ、ライム、もやし、タイバジル。フォー・ガーとともに、フォー・ボー（ベトナム牛肉麺スープ）はベトナムの国民食と言ってもよい。たいてい早朝に提供されるが、ベトナム中の街角でいつでも入手可能で、
材料
スープ
- 大きな白玉ねぎ 2 個、4 等分
- 植物油またはピーナッツオイル 1 テーブルスプーン
- 牛骨 5 lb（少し肉のついたものを選ぶ）
- 生姜の小塊 1 個、刻む
- シナモンスティック 1 本（小）
- カルダモンの莢 2 個（丸ごと）
- クローブ 4 個（丸ごと）
- 八角 1 個
- 黒胡椒の実 1 テーブルスプーン
盛り付け
- フォー麺（細い平たい米麺）、お湯で柔らかくなるまで戻して水気を切る
- 薄切り白玉ねぎ
- 薄切りスキャリオン（青ねぎ）
- 刻んだコリアンダー葉
- 薄切り牛サーロイン（精肉店に依頼）
調味料
- 唐辛子（丸ごと）
- もやし
- ライム、くし切り
- タイバジル
- ヌクマム
- ホットソース
- ホイシンソース
- 黒胡椒
作り方
- 玉ねぎを油で軽く色付くまで炒める。取り出して水気を切る。
- 牛骨を洗い、ストックポットに入れて冷水で覆い、ゆっくり沸騰させる。火を弱め、蓋をせずに10〜15分煮る。澄んだスープにするため泡をすくい取る。
- この最初の調理の後、炒めた玉ねぎ、生姜、シナモン、カルダモン、八角、クローブ、ニンニク、胡椒の実を加える。再度沸騰させ、半分蓋をして最低6時間、できれば12時間まで穏やかに煮込み、定期的に泡を取り除く。必要に応じて骨が浸かるよう水を足す。
- ストックを濾して野菜とスパイスを取り除き、捨てる。スープを再びコンロに戻し、煮立った状態を保つ。
- 大きなスープボウルに、茹でたフォー麺をひとつかみ入れ、薄切りの生牛肉をのせ、極めて熱いスープをたっぷりかけると、生肉が火を通る。スライス玉ねぎ、スキャリオン、コリアンダーで飾り、すぐに供する。