カインチュア（ベトナム風酸辣スープ） レシピ
ベトナム
ベトナム料理 カインチュアはベトナムの「サワー＆スパイシー」スープです。タイやカンボジアのトムヤムスープに最も近いですが、辛さよりも甘酸っぱさが際立っています。家庭ごとに独自のカインチュアのレシピがあり、同じ家族のメンバーでも独自のレシピを持っていることがあります。
材料
マリネ
- ナマズまたは他の白身魚 1匹（丸ごと）
- 万能ねぎ 2本（緑の部分はガルニ用に取り置き、白い部分は潰す）
- ヌクマム（nước mắm） 4 teaspoons
- 塩 1 teaspoon
- 挽きたての黒コショウ
スープ
- 水 1 quart（950 ml）
- 塩 2 teaspoons
- ヌクマム（nước mắm） 2 tablespoons
- すっぱい竹 ½ cup（120 g）
- パイナップル（生） ¼個、芯を除き縦に切って薄切りにしたもの
ガルニ
- 新鮮なコリアンダー（みじん切り） 2 tablespoons
- 万能ねぎの緑の部分（みじん切り）
作り方
- 潰した万能ねぎ、黒コショウ、塩、ヌクマムで魚を15分間マリネする。
- 水を沸騰させる。すっぱい竹とパイナップルを加える。5分間茹でる。
- マリネした魚を加え、合計10分間茹でる。魚が茹でている間にヌクマムと塩を加える。
- 提供時に、コリアンダーと万能ねぎの緑の部分をガルニとしてスープに添えることができる。