ボーピア レシピ

• ライスペーパー9枚
• 中国式甘いソーセージ (lạp xưởng) 3本
• 卵2個
• 乾燥小エビ大さじ4
• ヒカマ400 g、皮を剥き千切り
• ニンニク小さじ1、みじん切り
• レタス、タイバジル、生唐辛子
• 砕いたピーナッツ、揚げエシャロット
• 塩、こしょう、砂糖
• 植物油大さじ1
• 植物油大さじ1
• みじん切りニンニク大さじ1
• ホイシンソース大さじ5
• 豚ブロスまたは水大さじ5
• ピーナッツバター大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 酢漬けの人参と大根

フィリング

1. 小さな乾燥エビを油を使わずフライパンで中火で常に混ぜながら2～3分間香りが出るまで煎る。
2. フライパンを洗い、約半分まで水を入れて沸騰させる。中国ソーセージ2本を約10分間調理して柔らかくし、脂を抜く。ソーセージをよくすすぎ、冷まし、斜めに薄くスライスする。
3. 卵2個を小さなボウルに割り入れ、ふわふわになるまで泡立てる。塩ひとつまみと砂糖ひとつまみで軽く味付けする。
4. ノンスティックフライパンに植物油小さじ1を加える。十分熱くなったら、卵液の半分を注ぎ、フライパンを円を描くように傾けて卵を薄く均等に広げる。片面が金色になったら裏返し、もう片面をさらに5秒焼く。卵液がなくなるまで繰り返す。
5. オムレツを完全に冷ます。巻いて½インチの帯状に切る。
6. 鍋で調理油を熱し、ニンニク大さじ1を香りが出るまで炒める。
7. ヒカマの千切りを加え、塩を少々加えて約10～15分間、半透明になり自然な甘さが出るまで炒める。

ディップソース

1. 小さな鍋で植物油大さじ1を中強火で熱し、みじん切りニンニク大さじ1を金茶色になるまで炒める。
2. 次にホイシンソース、豚ブロス、ピーナッツバター、砂糖を加える。よく混ぜ、弱火で1～2分とろみがつくまで煮る。
3. 薬味ボウルに移し、みじん切りの生唐辛子、酢漬けの人参と大根、砕いたピーナッツをトッピングする。

組み立て

1. 用意した中国ソーセージ、炒めたヒカマ、オムレツの帯、新鮮な葉野菜 (例えばレタスとタイバジル)、煎った乾燥小エビ、砕いたピーナッツ、揚げエシャロットを皿に準備して巻きステーションを設置する。
2. 酢漬けの人参と大根を入れた小さなボウルを準備する。
3. ライスペーパーを柔らかくするためのぬるま湯の大きなボウルと、巻く作業用の平らな作業面 (まな板や大きな皿など) も用意する。
4. ライスペーパーを柔らかくするには、ぬるま湯のボウルにすばやく浸す (浸す動作は2秒以下にすること)。余分な水を優しく振り落とし、平らな面に置く。
5. 紙の片端にレタス1枚と数枚のバジルの葉を置き、続いて炒めたヒカマ少量、中国ソーセージ数枚、オムレツの帯数本、煎った乾燥小エビ少量、揚げエシャロットと砕いたピーナッツを加える。
6. 野菜のある端から、ライスペーパーの中央まで1～2回巻き、両側を内側に折る。次に紙のもう一方の端まで巻き続ける。
7. 優しくきつく巻き、最初の一口で中身が落ちないようにする。きれいな巻き物は中の具材の色がすべて見える。

提供

1. 提供するには、サラダロールをディップソースに浸すか、ソースをロールに少しすくってかけて一口食べる。