イタリア風鹿肉 レシピ
アメリカ合衆国 · 人数: 4
ジビエ
材料
- 鹿のロース肉 1¼ポンド（約570 g）
- 牛乳 2カップ
- 薄力粉 ½カップ
- 塩 ½ティースプーン
- コショウ ½ティースプーン
- バター ¼カップ
- 辛口白ワイン ¾カップ
- バター ¼カップ
- 新鮮なレモン汁 大さじ2½
- ケッパー 大さじ3
- 刻んだパセリ ¼カップ
作り方
- ロースを繊維と垂直に ¼インチまたはそれ以下の厚さにスライスするか、ワックスペーパー2枚の間に挟んで平たくたたく。
- 浅い皿に牛乳1カップと合わせる。
- 皿を冷蔵庫で最大3時間覆い、その後牛乳を捨てる。
- 残りの牛乳を加え、冷蔵庫の外で1時間テンパリングする。
- 牛乳を捨て、スライスを乾かす。
- 薄力粉・塩・コショウを混ぜ、鹿肉のスライスにしっかりまぶす。
- 大きなスキレットでバターを中火で溶かし、鹿肉を両面焼き色がつくまで炒める。
- ワインを加えてさらに2分間弱火で煮る。
- スロテッドスプーンで鹿肉のスライスを温めた皿に移す。
- スキレットにレモン汁・ケッパー・パセリを加え、中火で2分間、スキレットの底と側面を常にこすり混ぜながら加熱する。
- 鹿肉のスライスにソースをかけてサーブする。