テキサス風チキンフライドステーキ レシピ
アメリカ合衆国
テキサス料理 テキサスに行ってチキンフライドステーキを試したことがあれば、それが素晴らしいことを知っているはず！外はカリカリ、中はやわらかく、燻製の香りがあり、こしょうが効いて少しピリッとし、リッチなクリームグレービーで覆われている。本当に素晴らしい。
材料
- 牛キューブステーキ 3枚、½インチ厚
- 塩 大さじ1
- 挽きたて黒こしょう ¼カップ、分けておく
- スモークパプリカ 大さじ2
- カイエンペッパー 大さじ1
- ベーコンの脂 大さじ3、分けておく
- チキンブロス 1カップ
- 全乳 1カップ、生クリーム¼カップと混ぜる
- 卵 2個、溶く
- 中力粉、プラス大さじ3
作り方
- ステーキに塩と挽きたて黒こしょう大さじ2で下味をつける。
- パイプレートで卵をパプリカとカイエンと混ぜる。ステーキを卵混合物に浸す。
- 別のパイプレートに中力粉を入れる。衣のついたステーキを小麦粉でまぶす。
- クーリングラックに移し、10〜15分休ませる。揚げ始めたらこれを洗うか、きれいなものを用意する。
- 12インチの鋳鉄製スキレットを中強火で熱する。熱くなったら脂大さじ2を注ぐ。鍋の縁に三角形にステーキを加える。片面4分ずつ揚げる。
- 鍋からステーキを取り出し、天板の上のクーリングラックで油を切る。250°Fのオーブンでステーキを温かく保つ。
- 残りの脂と小麦粉大さじ3を加える。ブロンド色になるまで絶えず泡立てる。
- チキンブロスを加え、鍋をデグレーズする。中火で沸騰させ、¾に煮詰める。
- ミルク混合物と残りの黒こしょうを加える。グレービーがスプーンの裏をコーティングするまで中火で保つ。
- ステーキをサービングプレートに取り、グレービーをかける。温かいうちに提供する。