エビと鱸のセビーチェ レシピ
アメリカ合衆国 · 人数: 8–12
セビーチェ（またはセビチェ）は、海岸地域の伝統的なペルー/エクアドル料理です。クラシックな形では、生の魚の塊、ライム汁、刻んだ玉ねぎ、みじん切りのアヒリモまたはロコト（どちらも唐辛子の一種）で構成されています。以下のエビと鱸のセビーチェのレシピは「本格的」ではありませんが、食べられるはずです。
材料
- エビ（1ポンドあたり16/20匹）1ポンド（450g）、殻と背わた取り
- 肉厚の白身魚（鱸など）2ポンド（900g）、骨を取り大きな角切り
- 赤玉ねぎ 1個、みじん切り
- 生姜 1片、皮をむきみじん切り
- ニンニク 1かけ、みじん切り
- ハバネロまたはスコッチボネット ¼個、種を取りみじん切り
- セロリ 1本、みじん切り
- 塩
- 黒胡椒
- レモン 5個分の絞り汁
- ライム 5個分の絞り汁
- コリアンダー 1束、刻む
- とうもろこし 2本、皮付きでグリル
作り方
- 塩水を沸騰させます。氷水を横に用意します。エビを熱湯でわずか30秒だけポーチし、その後氷水で冷やして水気を切ります。
- エビと魚を合わせ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、辛い唐辛子、セロリ、塩、黒胡椒で和えます。冷蔵庫で少なくとも30分、最大2時間冷やします。
- レモンとライムの汁を加え、さらに1時間冷蔵します。コリアンダーととうもろこしで仕上げます。
- 味見をして提供します。