ブライン漬けローストターキー I レシピ

• ½ US gallon (8 cups) 水
• 2 cups (600 g / 1.3 lb) 塩
• ½ cup (85 g / 3 oz) しっかり詰めた淡褐色砂糖
• 2 tbsp 粒胡椒
• 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) の氷水（50% 氷）
• 七面鳥
• 2 tbsp (½ stick) 無塩バター

ブライン

1. ½ gallon の水、塩、ブラウンシュガー、粒胡椒を混ぜる。沸騰させ、すべて溶けるまで約 3 分煮る。
2. ブラインを 5-US-gallon (19 L) のバケツに移し、氷水を混ぜる。
3. 七面鳥から首と内臓を取り除き、七面鳥をブラインのバケツに入れる。ブラインが七面鳥を覆わない場合は、もう少し水を加える。
4. 七面鳥をブラインで 6–24 時間冷やす。

ロースト

1. オーブンを 500°F (260°C) に予熱し、ラックをオーブンの最下段に移動する。後で温度を下げるが、最初は熱くしてカリカリで風味豊かな皮を得る。これにより脂肪が溶けて七面鳥の側面に流れ落ちるのを防ぎ、これは肉を乾燥させるだけ。
2. 七面鳥を太もも側を下にしてローストトレイに置く（ドリップが下のパンに通るようにスロットがあるもの）、または鍋の中に座っているラックに置く。
3. 誰かの腕を背中で捻るかのように想像して、翼を鳥に取り付ける。これを両方の翼で行う。正しい捻りを理解すると、翼の先端が七面鳥の背中の中央近く（その背骨近く）にしっかり留まることがわかる。
4. 七面鳥の皮にバターを塗る。
5. 予熱したオーブンに七面鳥を入れ、約 30 分ローストする。
6. オーブンから七面鳥を取り出し、胸の上に緩くアルミホイルのテントをかける—これにより胸肉が過熱して乾燥するのを防ぐ。
7. 温度を 350°F (176.7°C) に下げ、七面鳥をオーブンに戻す。
8. 16–18 ポンド (7–8 kg) の鳥の場合、約 2¾–3 時間ローストし続け、定期的にベイスティングし、即座読み取りプローブ温度計で内部温度を確認する。胸はオーブンから取り出す前に最低 161°F (71.67°C) に達する必要がある。太ももは理想的にこの時点で約 180°F (82.2°C) になるはず。
9. オーブンから七面鳥を取り出し、カットする前に 15–20 分置く。