七面鳥のローストとスタッフィング レシピ

スタッフィング

• 4 cups 砕いたコーンブレッド
• 1 teaspoon 塩
• 1 teaspoon 挽きたての黒胡椒
• 2 teaspoons 乾燥/もみセージ
• 1 cup 乾燥リンゴ（さいの目切り）
• ¾ cup クルミ（粗く刻む）
• 1 cup バターミルク
• ¼ cup 乾燥チェリー（茎を取り細かく刻む）
• 8 卵黄（溶く）
• 1 stick バター（柔らかくしてホイップ）
• 2 ½ cups 千切りの調理済み鶏肉または七面鳥

七面鳥

• 1 ea.（18 pounds）丸ごとの七面鳥
• ½ cup バター（柔らかくする）
• 1 ½ quarts 七面鳥ストックまたはチキンストック
• 塩（お好みで）
• 挽きたての黒胡椒（お好みで）

1. ボウルにスタッフィングの材料を混ぜ合わせ、よく混ぜる。
2. オーブンを 325°F に予熱する。ラックをオーブンの最下段に置く。
3. 首と内臓を取り除く。
4. 七面鳥をすすぎ、ペーパータオルで水気を拭き取る。
5. ローストパンのラックの上に胸を上にして七面鳥を置く。皮に柔らかいバターをすり込み、塩と胡椒で味を付ける。
6. 胴体内部にスタッフィングを詰める。
7. 片方の太もものいちばん厚い部分に肉用温度計を挿す。
8. アルミホイルのテントを七面鳥の上に置く。
9. 七面鳥をオーブンに入れ、ローストパンの底にストック 2 cup を注ぐ。
10. 七面鳥を 2½ 時間ローストし、30 分ごとにパン底の汁で全体にベイスティングする。乾燥してきたら 1–2 cup ずつドリッピングにストックを加える。
11. アルミホイルのテントを取り除く。
12. 肉が 185°F、スタッフィングが 165°F に達するまでローストする。これは約 4 時間かかる。七面鳥が完成するまでにスタッフィングが完成しない場合は、スタッフィングをすくい出してオーブンで単独で正しい温度に達するまで焼く。
13. すぐに提供する。