レッドチリソース レシピ
アメリカ合衆国
テックスメックス料理 乾燥した赤唐辛子は浸してピューレにすることでレッドチリソースを作ることができる。エンチラーダソース、チキンマリネ、またはウエボスランチェロスなど、多くの方法で使用できる。
材料
- ニューメキシコチリなどの乾燥唐辛子 3 oz (90 g)
- 熱湯 2 cups (500 ml)（沸騰して少し冷めた水）
- 植物油 1 tablespoon (15 ml)
- 玉ねぎ ½ 個、刻んだもの
- にんにく 3片、みじん切り
- クミンパウダー 1 teaspoon (5 ml)
- メキシカンオレガノ 1 tablespoon (15 ml)
作り方
- 湿らせた布で唐辛子を拭いて掃除する。取り扱いの指示については警告を参照。
- 茎を折り、種を取り除く。
- 唐辛子を熱湯に約1時間、柔らかくなるまで浸す。
- 浸した水の味を見る。苦ければ新鮮な水と交換する。
- ブレンダーで唐辛子と水の混合物をピューレにする
- フライパンで油を熱し、玉ねぎ、にんにく、調味料を加える。
- 玉ねぎが調理されたら、唐辛子のピューレをフライパンに加える。15分間煮込む。
- 混合物をブレンダーに戻し、ピューレにする。警告を参照。
- ソースをふるいに通す。スプーンを使って混ぜ、ふるいに押し付けてすべてのソースを抽出する。
- 塩で味を調える。ソースが少し苦い場合は、補正するために砂糖を加えることができる。