ピーカンパイ レシピ

パイクラスト

• ペストリー(または万能)粉 2カップ(240g)
• 塩 小さじ1(6g)
• 砂糖 小さじ2(8g)
• 無塩バター カップ(115g)
• クリスコ植物性ショートニング(またはラード) カップ(50g)
• とても冷たい水 カップ(115ml)

パイフィリング

• 無塩バター 大さじ6(85g)
• 押し詰めたダークブラウンシュガー 1カップ(200g)
• 塩 小さじ(3g)
• ライトコーンシロップ カップ(250g)
• バニラエクストラクト 大さじ1(13g)
• バーボンウイスキーまたはダークラム 大さじ1(45ml)
• ピーカン 2カップ(475ml)
• 大きい卵 3個

ピーカンのロースト

1. 天板にピーカンの実を広げ、350°F(175°C)のオーブンで10分間ローストする。
2. ピーカンを冷ましてから粗く刻む。

パイクラスト

1. バターを角切りにし、バターとショートニングを冷凍庫に20〜30分入れる。
2. フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れ、数回パルスして混ぜる。
3. バターとショートニングを加え、バターがエンドウ豆大になるまで8〜12回パルスする。
4. 水と酢を混ぜる。
5. プロセッサーを動かしながら、水/酢の混合物を投入口から注ぎ、生地がまとまり始めるまでパルスする。
6. 生地をボードに出して押し合わせ、円盤状にする。
7. 生地をラップで包み、約30分冷蔵する。
8. 粉を十分に振ったボードで生地を円形に伸ばし、中心から外側へ伸ばし、生地がボードに付かないように回しながら粉を振る。
9. 生地を麺棒に巻き付け、9インチのパイ皿に移す。
10. 生地をパイ皿に成形し、隅に押し込む。
11. 焼くときにクラストが膨らまないよう、フォークでクラストの底に穴を開ける。
12. パイシェルを冷凍庫に30分入れる。
13. パイシェルにパーチメント紙を敷き、パイウェイト(または乾燥豆)を詰める。
14. パイ皿をクッキーシートにのせ、375°F(190°C)のオーブンの中段で20分間焼く。
15. パーチメント紙ごとパイウェイトを取り出す。さらに10分間パイシェルを焼き続ける。

パイフィリング

1. 中サイズの鍋を中火にかけ、バターを溶かす。
2. ブラウンシュガーと塩を加え、混ざるまで混ぜる。
3. コーンシロップを加え、底が焦げないようときどきかき混ぜながら、混合物を沸騰させる。
4. 1分間沸騰させ続け、その後火から下ろす。
5. バーボン、バニラ、刻んだピーカンを混ぜ込む。
6. 混合物を5分間冷まし、ときどきかき混ぜる。
7. 卵を溶きほぐし、冷ました混合物に少しずつ混ぜ込む。

焼成

1. オーブンの温度を350°F(175°C)に下げる。
2. 熱いパイクラストにフィリングを注ぐ。
3. クッキーシートにのせたパイ皿をオーブンの下から3分の1の段に戻す。パイシールドがあれば、クラストの縁が茶色くなりすぎないようセットする。
4. 350°F(175°C)で45分焼く。オーブンから取り出すとき、フィリングはまだ少し揺れているはず。
5. パイをラックで2〜4時間冷ます。冷めることで完成する。
6. ホイップクリームまたはバニラアイスクリームと共に温かいうちに提供する。