オリジナル・テキサス風チリ レシピ
アメリカ合衆国 · 人数: 6–8
オリジナル・テキサス風のチリコンカルネには、唐辛子以外野菜は一切含まれません。生唐辛子を使う場合は、茹でて皮をむいて刻む準備をしておく必要があります。乾燥唐辛子を使う場合は、刻む前に1時間お湯に浸す必要があります。
材料
- 牛肉または他の肉 3lbs(1.3)
- 牛腎臓のスエット 2oz(55)
- 皮をむいて焦がした唐辛子 4本、または天日干し唐辛子
- 乾燥オレガノ 大さじ1
- クミンシード砕いたもの 大さじ1
- 塩 大さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1
- タバスコソース 大さじ1(オプションだがよく使われる)
- ニンニク 2片、刻んだもの(またはお好みでもっと)
- マサ・ハリナ 山盛り大さじ2
作り方
- 少量の調理油(ラードではなく)で牛肉を軽く焼き色がつくまで焼く。
- 焼いた牛肉、スエット、唐辛子を大きな鉄のスキレットまたは鍋(少なくとも4クォート)に加え、肉が焦げないように十分な水(自分で唐辛子を準備した場合は、取っておいた「ペッパーウォーター」)を加える。沸騰させ、火を弱め、蓋をして約30分煮込む。
- 鍋を火から外し、スパイスとニンニクを加える。火に戻し、再び沸騰させ、火を弱め、できるだけ蓋をして1時間さらに煮込む。必要に応じてかき混ぜるが、かき混ぜすぎると肉が裂けることを覚えておく。何かが焦げる深刻な危険があるなら、もう少し水を加える(できるだけ少量)。
- 鍋を火から外し、油の全部または大部分を取り除く。
- マサ・ハリナを混ぜ込む。これがチリコンカルネを「引き締め」、または濃くし、繊細なタマーレ風の味を加える。さらに約30分、肉が完成するまで煮込む。この時間に多くの試食をする。(1)味付けを調整するため、(2)チリ料理人は多くの試食をすべきだから。