ニューイングランド・クラムチャウダー レシピ
アメリカ合衆国 · 人数: 6
ニューイングランド・クラムチャウダーは、米国北東部発祥の乳製品ベースのシーフードチャウダー、または濃厚なスープです。多くの場合ルーでとろみをつけ、ジャガイモと玉ねぎ以外の野菜は少量しか入りません。
材料
- アサリの缶詰 1ポンド、刻んだもの、または冷凍の解凍したもの12オンス
- プレーン白小麦粉 大さじ2
- ジャガイモ 中1個、さいの目切り
- 玉ねぎ 中1個、さいの目切り
- 沸騰したお湯 1カップ
- 塩漬け豚肉 3オンス、さいの目切り
- 脱脂乳または全乳 1½クォート、温めたもの
- バター 大さじ1
- 塩こしょう お好みで
作り方
- 冷凍のアサリを使う場合は水を切り、汁は取っておく。
- 硬い部分を切り離して別にしておく。
- 重い鉄の鍋で塩漬け豚肉を茶色くカリッとするまで炒める。
- 豚肉を取り出し、熱い脂でアサリの硬い部分と玉ねぎを玉ねぎが薄茶色になるまで炒める。
- 小麦粉を加えてかき混ぜ、ゆっくり沸騰水、塩、こしょう、さいの目に切ったジャガイモを加える。
- 蓋をして弱火で10分、またはジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
- アサリの柔らかい部分と汁を加える。
- 提供直前、温めた牛乳とバターを加えて混ぜる。
- しっかり温めるが、沸騰させない。
- オイスタークラッカーまたはソーダクラッカーと一緒に熱々で提供する。