メキシカンリブ レシピ
アメリカ合衆国
南西アメリカ料理 これらのリブは南西部スタイルのラブを使い、多くの目立つメキシコ風味を持つソースを特徴とし、ヒッコリーの代わりにメスキートで調理される。ヒッコリーは南部では見つけにくいが、メスキートは見つけやすい。
材料
- セントルイス豚リブ 1枚
- ライトブラウンシュガー ¼カップ
- ハバネロチリパウダー 大さじ1
- アンチョチリパウダー ¼カップ
- ドライメキシカンオレガノ 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 挽きたての黒胡椒 大さじ1
- チポトレパウダー 大さじ1
- ハバネロチリ 1個、種を除いてみじん切り
- バーベキューソース 1 ½カップ
- テキーラ ¼カップ（推奨：ホセクエルボエスペシアル）
- 大きなメスキートチャンク
作り方
- 砂糖、チリパウダー類、オレガノ、塩、胡椒を合わせる。リブから膜を取り除き、両面に混合物を擦り込む。少なくとも1時間冷蔵してマリネする。
- テキーラ、ハバネロ、ソースを合わせる。大きな鍋で中強火で沸騰させる。脇に置く。
- スモーカーに十分なメスキートチャンクを置き、温度を200°Fに保つ。リブをスモーカーに置き7時間調理し、1時間ごとにソース混合物を塗る。
- 肉側にソース混合物をたっぷりと塗る。ソース側を下にして高温グリルに置き、よく焦げるまで調理する。反対側にソースを塗り、もう1回繰り返す。
- リブを1リブ部分ごとにスライスし、残りのソースと共に温かく提供する。