つぶしたプランテンと豚皮揚げ（モフォンゴ） レシピ
アメリカ合衆国
プエルトリコ料理 モフォンゴは、プエルトリコ発祥の人気のあるカリブ料理です。揚げた青いプランテンに、にんにく、油（オリーブオイル、バター、またはラード）、豚皮揚げで味付けし、つぶして作ります。モフォンゴは通常、揚げ肉と鶏のだしスープと一緒に提供されます。
材料
- とても青いプランテン 3本
- 揚げ用植物油
- 豚皮揚げ（チチャロネスまたはポーク・クラックリングとも呼ばれる）½ポンド、挽いたもの
- にんにく 3片、みじん切り
- ストックまたはブロス 1カップ
- 油脂 大さじ1（例：オリーブオイル、バター、ラード）
作り方
- プランテンの皮をむき、1インチの斜めにカットします。
- 大きなフライパンで油を熱します。プランテンを油に入れ、両面を揚げます（片面約3½分）。
- プランテンをパンから取り出し、揚げたプランテンの上に皿を置いて押し下げて平らにします。
- プランテンを熱い油に戻し、各面1分揚げます。次に、ペーパータオルの上に置きます。
- プランテンが熱いうちに、すり鉢とすりこぎを使ってにんにく、油脂、ストックまたはブロスと一緒につぶします。チチャロネス、塩、胡椒を適量加えます。