ロウカントリーのエビとグリッツ レシピ
アメリカ合衆国
南部料理
材料
- 厚切りスモーキーベーコン 3–4枚、1インチに切る
- 玉ねぎ ½個、みじん切り
- ニンニク 2–3片、みじん切り
- 大エビ 1ポンド、皮をむく (殻はストックを作るのに使用)
- 塩
- 生クリーム 1パイント、分けて使用
- エビストック 2–2½カップ
- バター
- 黒胡椒
- カイエンペッパー
- パプリカ
- チリフレーク
- ライム汁
- 粗挽きホミニーグリッツのレシピ 1人前、エビが提供できる頃に出来上がるようタイミングを合わせる
- 細ねぎ 3–4本、スライス
作り方
- 鍋でベーコンをカリカリしすぎない程度に炒め、取り出して取っておく。
- ベーコンの脂で玉ねぎとニンニクを2–3分ほど、軽く柔らかくなるまで炒める。
- エビに塩で軽く下味をつけて鍋に加え、半生でピンク色に変わるまで炒める。取り出してベーコンと一緒に取っておく。
- 鍋をシェリーでデグラッセする。
- クリーム1カップ (250 ml) を加え、沸騰させて煮詰める。
- エビストック1カップを加え、強めの煮立ちにして煮詰める。液体は濃くなるはず。必要に応じてここでブール・マニエ（小麦粉とバター）を加える。
- ソースを塩、胡椒、チリフレーク、カイエン、パプリカで味付けする
- ベーコンとエビをソースに加え、エビが火が通るまで優しく加熱する。
- ライム汁を加える。
- グリッツの上にかけ、細ねぎで飾る。