ロングアイランド風シトラスローストダックレシピ

アメリカ合衆国 · 人数: 3–4

このレシピは、The City Cook ウェブサイトで紹介されている方法をベースとした従来のローストダック調理法を使用しています。City Cook ウェブサイトのローストダックレシピ

材料

鴨が冷凍の場合は冷蔵庫で解凍する。
内臓と体腔内のパッケージを取り除く。
オーブンを375°Fに予熱し、オーブンラックを中央にセットする。
鴨を洗い、ペーパータオルで内側も外側も水気を拭き取る。
プロングで皮を半インチごとに刺し、皮を貫通させて脂肪まで届かせるが、肉までは刺さないようにする。鴨が調理される際、これらの穴から脂が抜けていく。
皮にたっぷりの塩と挽きたての胡椒をすり込む。次にレモン2片とオレンジ2–4片を鴨の体腔内に入れる。
鴨の脚を肉用のひもで縛る。これでシトラスが体腔内に留まる。
ローストパンに置いたラックの上に、鴨の胸を上にして置く。脂がオーブンではなくパンに垂れるよう、ある程度深さのあるローストパンを使うことが重要。
肉用温度計を太もものひとつに刺す。
オーブンの中央ラックに鳥を置く。サイズによって1–1½時間で焼き上がる。
20分ごとにオーブンから鴨を取り出し、余分な脂を抜く。オーブンに戻すたびに鴨を回転させ、均等にカリッと焼けるようにする。皮が黄金色でカリッとなれば焼き上がり。また、肉用温度計は165°F以上を示すこと。
鳥をオーブンから取り出す。体腔内の液体を捨てる。
切り分ける前に鴨を10分間休ませる。