ジェイルハウスチリ レシピ
アメリカ合衆国
これはテキサス州刑務所で提供されるジェイルハウスチリの現代版である。20世紀初頭、アメリカ南西部で地元の拘置所に頻繁に出入りしていた人々は、提供されるチリ・コン・カルネの質で施設を互いに評価したと言われる。これは地域の誇りを賭けた問題となった。
材料
- 粗挽き牛肉 25 lbs (11 )
- クミン ½ lb (225 )
- チリパウダー ¼ lb (110 )
- パプリカ ⅛ lb (55 )
- 潰した乾燥赤唐辛子 2つかみ
- 細かく刻んだニンニク ½ lb (225 )
作り方
- 少量の調理油（ラードではない）で牛肉を軽く焼き色がつくまで焼く。焼いた牛肉と唐辛子を大きな鍋に入れ、肉が焦げない程度の水を加える。沸騰させたら火を弱め、蓋をして約30分煮る。
- 鍋を火から下ろし、香辛料とニンニクを加える。再び火にかけて沸騰させ、火を弱めて蓋をできるだけ閉じたまま90分煮る。必要に応じてかき混ぜるが、混ぜすぎると肉がほぐれてしまうので注意。焦げそうなら水を少し加える（できるだけ少量）。
- 鍋を火から下ろし、油をすべてまたはほとんど取り除く。熱いうちに提供する。