グリーンタートルスープ レシピ
アメリカ合衆国
タートルスープは亀の肉から作られるスープで、しばしばアオウミガメ、特にアメリカでは噛みつき亀（カミツキガメ）から作られ、その場合は一般的にスナッパースープと呼ばれます（赤魚であるレッドスナッパーから作られるレッドスナッパースープと混同しないでください）。このレシピは
材料
フォースミート（お好みで）
- 細かく刻んだ亀肉 大さじ6
- 固ゆで卵の黄身 2個
- バター 大さじ1
- 牡蠣ジュース／リカー（お好みで）
- カイエンペッパー（粉）
- メース（粉）
- 砂糖 ½ティースプーン
- 塩 ひとつまみ
- 卵 2個
- クラッカーの粉
スープ
- 亀 1匹丸ごと、下処理済み
- 玉ねぎ 2個
- スイートハーブ 1束
- ブラウンフラワー
- レモン 1個、絞り汁
- マデイラワイン 1グラス
作り方
フォースミート（お好みで）
- 刻んだ亀肉、卵黄、バター、牡蠣リカー、カイエン、メース、砂糖、塩を一緒にこすり合わせてペースト状にします。
- 卵の1つを混ぜ込みます。
- 混合物を小さなボール状に成形します。卵に浸し、次にクラッカーの粉に浸します。
- バターでフライパンで揚げ焼きにします。
スープ
- 内臓を取り除いた後、亀肉と骨の粗い部分を切ります。細かい肉を分けます。
- 粗い亀肉を玉ねぎ、ハーブ、こしょう、塩と一緒に鍋に入れます。4クォート（4リットル）の水で覆い、4時間煮込みます。だしをこし、固形物は捨てます。
- 細かい亀肉とグリーンファットを2クォートの水で1時間煮込みます。
- 亀の中に卵がある場合は、それらを4時間水で煮込みます。
- 鍋でだしを再加熱し、細かい亀肉を加えます。ブラウンフラワーでとろみをつけ、1時間優しく煮込みます。
- 煮た卵および/またはフォースミート、レモン汁、ワインを加えます。
- 熱々で提供します。