フライドチキン レシピ
アメリカ合衆国
フライドチキンはアメリカ南部の田園地域で二重の起源を持っています。スコットランド人には、鶏肉を脂で揚げて調味料を加える伝統がありました。これは鶏肉をローストするイギリス人とは異なります。後にアフリカ系奴隷が家庭に入ると、彼らは異なる調味料とともにパンフライの方法を持ち込みました。奴隷はしばしば鶏しか飼うことを許されなかったため、鶏を揚げることは特別な意味を持つようになりました。
材料
- お好みの乾燥スパイス（例：胡椒、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダーなど）
- フライヤーチキン1羽、切り分けたもの（下記参照）
- バターミルク 1クォート
- 塩 ½カップ
- 小麦粉
- 希望する調理法に適した量の油（下記参照）
作り方
塩漬け
- すべての調味料を好みの量で混ぜ合わせ、スパイスラブを作ります。
- バターミルクをボウルに注ぎ、塩を溶かします。
- 鶏肉を一切れずつスパイスラブに転がします。
- それぞれの鶏肉をバターミルクに浸します。
- バターミルクと鶏肉が入ったボウルを覆い、冷蔵します。急ぎの場合は最低2時間でも可能ですが、風味は落ちます。一晩漬けることもできますが、その場合は塩を⅓カップに減らしてください。
- 鶏肉を調理する直前にバターミルクから取り出し、水気を切ります。小麦粉に転がして全体にまぶします。余分な小麦粉は振り落とします。
ディープフライ
- 360°Fの油に鶏肉を浸します。各部位の指定時間に従って調理します：
- * 胸肉：10分
- * ドラムスティック：12分
- * もも肉：13〜14分
- * 手羽：10分
- シートパンの上のワイヤーラックで鶏肉の油を切ります。
パンフライ
- フライパンの側面から3〜4mmの高さまでの油（またはショートニング）を325°Fに加熱します。
- 鶏肉を慎重にフライパンに入れ、皮目を下にします。茶色になるまで（10〜12分）調理します。裏返して反対側を調理します。これを行うには、もも肉のような調理が遅い肉を、手羽や胸肉のような調理が早い肉よりも強く加熱できるよう、フライパン内での配置に注意が必要です。
- シートパンの上のワイヤーラックで鶏肉の油を切ります。
圧力フライ
- 鶏肉を熱い油に入れ（大きな部位を先に）、約3分ごく薄い茶色になるまで揚げます。その後、蓋をしてロックします。
- 5〜6ポンドの圧力で約7分調理します。
- シートパンの上のワイヤーラックで鶏肉の油を切ります。