エンパナーダ レシピ

生地

• 塩小さじ1
• 冷水2〜3カップ
• 小麦粉1kg（約8カップ）
• 卵2個
• バターまたはマーガリン200g（約1カップ）
• オリーブオイル
• コーンスターチ

アルゼンチン風詰め物（''Relleno''）

• 牛挽き肉1kg
• 大玉ねぎ1個
• 植物油大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 黒胡椒小さじ1½
• パプリカ小さじ1½
• 塩小さじ1
• クミンパウダー（コミーノ）小さじ½、お好みで。クミンは非常に主張が強く、詰め物の風味を完全に変えます。
• シナモンパウダー小さじ½
• ナツメグ小さじ¼
• クローブ小さじ¼
• レーズン½カップ
• グリーンオリーブ（お好みで）
• 角切りゆで卵（お好みで）
• 角切りゆでじゃがいも（お好みで）

チリ風詰め物（''Pino''）

• 牛挽き肉1kg
• ニンニク2かけ
• 大玉ねぎ3個
• オリーブオイル大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 黒胡椒小さじ1½
• パプリカ小さじ1½
• 塩小さじ1
• クミンパウダー（コミーノ）小さじ½
• ベイリーフ1枚
• レーズン½カップ
• ブラックオリーブ
• 角切りゆで卵

生地

1. 塩を水に溶かします。
2. 卵、小麦粉、バターと水1カップを混ぜて生地を作ります。生地をこねながら、生地が柔らかく伸びるようになるまで徐々に水を加えます。生地がべたつく場合は、小麦粉を追加します。
3. 生地が望ましい状態になったら、数分休ませてから、約2〜3mm（1/10インチ）の厚さに伸ばします。
4. 生地を直径約10〜15cm（4〜6インチ）の円盤状にカットします。

アルゼンチン風詰め物

1. 玉ねぎを小さく切り、大きなフライパンで植物油で炒めます。牛挽き肉を加えて焼き色をつけます。
2. 牛肉に焼き色がつく間、塩、砂糖、スパイスを混ぜ込みます。
3. 肉が完全に火が通ったら火から下ろし、レーズンを加えます。
4. お好みでスライスしたオリーブ、卵、じゃがいもを加えます。

チリ風詰め物

1. 玉ねぎを小さく切り、大きなフライパンでオリーブオイルで炒めます。ニンニクをみじん切りにして玉ねぎに加えます。牛挽き肉を加えて焼き色をつけます。
2. 牛肉に焼き色がつく間、塩、砂糖、スパイス、ベイリーフを混ぜ込みます。
3. 風味がなじむように約20分煮込みます。
4. ベイリーフを取り除き、オリーブとレーズンを加えます。

組み立て

1. エンパナーダの詰め物を生地の円盤（タパ）の中央に大さじ1〜2杯置きます。
2. チリ風エンパナーダを作る場合は、詰め物の隣に角切りゆで卵を1個加えます。
3. タパの外縁を冷水で湿らせ、タパを半分に折って詰め物を包み、中に空気が残らないようにします（湿った部分が生地をくっつけ、空気は調理中に破裂します）。
4. 片手の手のひらでエンパナーダを持ち、丸い縁を外側に向け、生地の上部の小さな（指サイズの）部分をつまんでねじります。エンパナーダの底部に達するまで、外縁の周りをつまんでねじり続け、開いた縁を密閉します。フォークを使って外縁の唇を押し合わせることもできますが、伝統的な方法ではなく、詰め物が破裂する可能性があります。
5. 残りの詰め物と生地で繰り返します。
6. エンパナーダを調理するには、植物油で中火で黄金色になるまで揚げます。または、バターを塗ってクッキーシートに乗せ、400°Fのオーブンで8〜10分または薄茶色になるまで焼きます。
7. エンパナーダを冷ましてから食べます。