ダーティライス レシピ
アメリカ合衆国
ケイジャン料理 ダーティライスは鶏レバーやモツの小切れと一緒に調理した白米で作る伝統的なケイジャン料理で、米に暗い（「汚れた」）色がつく。
材料
- 鶏の脂 2 tablespoons
- 黒こしょう 1 teaspoon
- 鶏砂肝 ½ lb (225 g)（任意）
- パプリカ 2 teaspoons
- 豚肉（挽き肉）¼ lb (110 g)
- 乾燥マスタード 1 teaspoon
- ローリエ 1枚
- クミン 1 teaspoon
- 黄玉ねぎ 1個
- タイム ½ teaspoon
- セロリ 1½本
- オレガノ ½ teaspoon
- ピーマン ½個
- バター 2 tablespoons
- ニンニク 1かけ
- 豚のブイヨン 2 cups
- タバスコソース 1 teaspoon
- 鶏レバー ½ lb (225 g)（任意）
- 塩 1 teaspoon
- 調理済み米 1 cup
作り方
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニンニクをみじん切りにする。
- レバーと砂肝を挽く。
- 大きな厚底スキレットに脂、砂肝、豚肉、ローリエを入れ、強火で肉が十分に焦げ目がつくまで約6分、時々かき混ぜながら調理する。
- 玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ニンニク、タバスコ、塩、こしょう、パプリカ、マスタード、クミン、タイム、オレガノを加え、鍋底をよくこすりながら十分に混ぜる。
- バターを加え、溶けるまでかき混ぜる。
- 中火に弱め、鍋底をよくこすりながら絶えずかき混ぜて約8分調理する。
- ブイヨンまたは水を加え、鍋底に張り付いた混合物が剥がれるまでかき混ぜる。強火で1回かき混ぜながら約8分調理する。
- 鶏レバーを加え、約2分調理する。
- 米を加えてよく混ぜる。鍋に蓋をして非常に弱火で約5分調理する。
- 火から下ろし、米が柔らかくなるまで蓋をしたまま約10分置く。
- ローリエを取り出し、すぐに提供する。