カニ肉のカナッペ レシピ
アメリカ合衆国
クレオール料理 これはおもてなしや特別な機会のための料理だ。ランチョンの前菜として十分な量があり、アペタイザーとして提供することもできる。ニューオーリンズのバーボンストリートにあるギャラトワーレストランの常連客によく知られた料理だ。
材料
- ベシャメルソース・ルイジアネーズ 1カップ
- 塩適量
- 白コショウ適量
- 小さめの青ねぎ1束（刻んだもの）
- バター 2 tbsp
- バター 1 tbsp（室温）
- 新鮮な白い固まりカニ肉 1 lb（約0.5 kg）（胴体部分のみ、爪を除く）
- 卵黄 2個
- 細かいパン粉 2 tbsp
- パルメザンチーズ 2 tsp
- トースト 4枚
- イタリアンパセリ 1 tsp（細かく刻んだもの）
- レモン1個（くし形に切ったもの）
作り方
- カニ肉を指で注意深く確認し、カニの殻がないことを確かめる。これは必要な作業だ。
- バターを溶かしたフライパンで青ねぎを中火でソテーし、柔らかくなるまで炒める。ねぎが焦げないようにする。
- 白い固まりカニ肉を加え、次にベシャメルソースを折り込む。混合物が軽く煮立ち始めたら火から下ろし、溶き卵黄を折り込む。
- カナッペを成形するために混合物を10分間冷蔵する。または、使う準備ができるまで一晩冷蔵庫で保存してもよい。
- オーブンを350°F（190°C）に予熱する。
- ミキシングボウルにパン粉とパルメザンチーズを合わせる。
- トーストの端を切り落とす。切ったトーストをベーキングシートに並べ、アイスクリームスクープを使って冷蔵したカニ肉混合物をトーストの上に乗せる。
- カナッペにパン粉とパルメザンチーズの混合物をふりかける。各カナッペに柔らかいバターを点々と置く。
- カナッペを20分焼く。
- 各提供にイタリアンパセリとレモンのくし形を添えて盛り付ける。