カントリーフライドチキン レシピ

チキン

• 低脂肪カルチャードバターミルク 2カップ
• ブロイラー/フライヤー用鶏1羽（4 pounds）、翼を捨てて各部位に切り分けたもの
• パプリカ ¼カップ
• 塩 3 tbsp
• 挽きたての黒コショウ 3 tbsp
• レモンペッパー 3 tbsp
• 薄力粉
• カイエンペッパー 2 tbsp
• 植物性ショートニング

'''カントリーグレイビー'''

• チキンブロス 1カップ
• 全乳 1カップ
• ヘビークリーム ¼カップ
• 薄力粉 2 tbsp
• 挽きたての黒コショウ 1 tbsp

1. 大きな容器に鶏肉用の調味料とバターミルクを合わせる。鶏肉を加えてまぶし、一晩〜1日間冷蔵する。
2. コランダーで鶏肉の水気を切り、薄力粉をまぶす。2〜3分間脇に置く。
3. 12インチの鋳鉄スキレットにショートニングを325°Fまで熱する。もも肉を中央に、胸肉と足を外側に置く。各面を10〜12分間、または黄金色になりもも肉の内部温度が180°Fになるまで揚げる。
4. パンから取り出し、冷却ラックで油を切る。アルミホイルで軽く覆って脇に置く。
5. パンから脂2 tspを残してすべて捨て、中強火にかける。パンに薄力粉を加え、混合物が金色になるまで継続的に泡立て器でかき混ぜる。
6. ブロスでデグラッセし、液体が⅔になるまで継続的に泡立て器でかき混ぜる。
7. 牛乳、クリーム、コショウを加えてひと煮立ちさせる。液体が1カップになりとろみがつくまで、ときどき泡立て器でかき混ぜながら調理する。グレイビーが濃すぎる場合は牛乳を¼カップずつ加える。
8. クリームグレイビーをたっぷりかけた鶏肉を提供する。