チョッピーノ（イタリア風シーフードシチュー） レシピ
アメリカ合衆国 · 人数: 6–8
チョッピーノ（Cioppino）は、イタリア料理のさまざまな地方の魚のスープとシチューから発展した魚のシチューである。サンフランシスコのノースビーチ地区に定住した漁師たちによって発展した。元々は海上の船の上で作られ、その後イタリアンレストランが市内に増えるにつれてスタンダードメニューとなった。名前はイタリア語の「c」に由来する。
材料
- オリーブオイル 3 tablespoons
- 大きなフェンネルの球根 1個、薄切り
- 玉ねぎ 6 ounces、みじん切り
- セロリ 8 ounces、みじん切り
- 大きなエシャロット 3個、みじん切り
- 塩 2 teaspoons
- 大きなにんにく 4片、みじん切り
- 乾燥赤唐辛子フレーク ¾ teaspoon、追加可能
- トマトペースト 6 ounces
- 角切りトマト 2 pounds
- 辛口白ワイン 1½カップ
- 水 5カップ
- ローリエ 1枚
- カニ（どの種類でも） 2 pounds、ぶつ切り
- ムール貝 2 pounds、ブラシで洗い足糸を取り除いたもの
- ホタテ 1 pound
- ティラピア（またはほかの白くて身の締まった魚） 1½ pounds、5 cm 大に切ったもの
- サンフランシスコサワードウブレッドまたはチューイーなクラストのパン 2斤
作り方
- 非常に大きな鍋で中火にオリーブオイルを熱する。
- フェンネル、玉ねぎ、エシャロット、塩を加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
- にんにくと赤唐辛子フレークを加え、2分間炒める。
- トマトペーストを加えてかき混ぜる。
- トマトとその汁、ワイン、水、カニ、セロリ、ローリエを加える。蓋をして沸騰させる。
- 火を中弱火に落とす。蓋をして約30分間、風味がなじむよう弱火で煮込む。
- ムール貝を煮汁に加える。蓋をしてムール貝が開き始めるまで調理する。約5分かかる。
- ホタテと魚を加える。魚とホタテにちょうど火が通り、すべてのムール貝が完全に開くまで、時々優しくかき混ぜながら弱火で煮込む。さらに約10分かかる。
- 開かないムール貝を確認して取り除く。ローリエを取り出す。
- 塩と赤唐辛子フレークでスープの味を整える。