チポトレチリ レシピ
アメリカ合衆国
テキサス料理 チリの歴史についてはチリ・コン・カルネのエントリを参照。これは甘いピーマン、チポトレ、グリル済みハンバーガーの残り物、ビールを使ったテーマのバリエーションです。ほとんどの材料が非常に大まかな量で指定されているのは、このチリが幅広いバリエーションでもうまくいくからです。お手元のパントリーに応じて、材料リストから省いたり追加したりしてください。…
材料
- 植物油 大さじ½
- 甘い玉ねぎ 大1個、粗く刻む
- 赤玉ねぎ 小1個、粗く刻む
- にんにく 3〜10片、みじん切り
- 残ったハンバーガーパティ 3〜4枚、グリルして冷やしたもの
- クミンパウダー 小さじ4
- チリパウダー 小さじ2
- 塩 小さじ½
- 甘い小唐辛子 4〜5本
- アドボソース漬けのチポトレ唐辛子 1小缶
- ホップの効いたビール 12オンス (330ml) (Lagunitas IPAでレシピ開発)
- 刻みトマト大缶 1個 (14.5オンス / 411g) またはそれ以上
- トマトペースト 1小缶
- ブラックビーンズ 1缶 (14.5オンス / 411g)、水を切って洗う
- ダークキドニービーンズ 1缶 (14.5オンス / 411g)、水を切って洗う
- サワークリーム、シュレッドチーズ、フリトス、チーズイッツなどのテーブルサイドの追加品
作り方
肉
- フードプロセッサーを使い、残ったハンバーガーパティを粗い粉末に挽く。
- ボウルで挽いたハンバーガーをクミン、チリパウダー、塩と混ぜる。脇に置く。肉を挽いた後にフードプロセッサーを掃除する必要はない。
唐辛子ペースト
- 甘い唐辛子を1本ずつフードプロセッサーに加え、小さなかけらになるまで挽く。
- アドボソースとともにチポトレを加え、チポトレがソースに完全に統合されるまで挽く。これはフードプロセッサーに残しておくか、ボウルに移してもよい。
調理
- ストックポットを中火で熱し、油を加える。
- 鍋に油を回し入れ、火を中弱火に下げる。
- 玉ねぎとにんにくが柔らかく金色になるまで炒める。
- 今ごろまでには玉ねぎがかなり煮詰まっているはず。火を中火に上げ、絶えずかき混ぜる。
- 玉ねぎが色づき始め、ストックポットの底にくっつくかもしれない。ビールの半分を加えて鍋をデグレーズする。
- 挽いた肉とスパイス、トマト製品、豆、唐辛子ペースト、残りのビールを加え、加えるたびにかき混ぜて混ぜ合わせる。
- 鍋が沸騰したら、火を弱火に下げて蓋をする。
- 少なくとも30分間煮込む。
- ボウルに盛り、そのままか上記の付け合わせと一緒に提供する。