チリ・コン・バンビレシピ

アメリカ合衆国 · 人数: 4

これは鹿肉のチリのレシピです。ノロジカ、キョン、スプリングボックで成功を収めています。

材料

玉ねぎ、唐辛子、にんにくを油でよく柔らかくなるまで炒める。
粉スパイスを加え、約60秒間調理する。
鹿肉を加え、すべて (多かれ少なかれ) 色が変わるまでよく混ぜる。
覆うのに十分な、ただし深すぎない量のドライサイダーまたはストックを加える。
ストックキューブ (サイダーを使う場合のみ)、ローリエ、刻んだセロリ、おろしたにんじん、トマトピューレを加え、よく混ぜる。
時々かき混ぜ、乾きすぎたら水分を補充しながら (サイダー/ワイン/ストックまたは単に水で)、最低3時間ごく弱火で煮込む。提供時にソースに液体がほとんど残らない状態が理想的だが、焦げるほど乾燥させてはいけない。コンロの上、非常に低温のオーブン、またはスロークッカーで煮込むこともできる。ソースは約40分後には食べられるが、3〜4時間後の方がはるかに風味と食感が良くなる。
提供の30〜40分前にローリエを取り除き、オレガノと豆を加え、よく混ぜる。
必要に応じて塩を調整し、よく混ぜ、さらに40分間調理する。
長粒米とともに、またはお好みのチリの提供方法で提供する。