チキンマルサラ II レシピ
アメリカ合衆国
詳細な手順付きの、クラシックなイタリアン・アメリカンのチキンマルサラ。
材料
- ローズマリー 3枝、細かく刻む
- タイム 6枝、細かく刻む
- 中力粉
- 骨なし皮なし鶏胸肉 2枚
- コーシャーソルト
- 挽きたて黒こしょう
- 卵 2個、溶きほぐす
- オリーブオイル 大さじ1
- ドライマルサラワイン 1カップ
- 鶏ガラスープ ¼カップ
- トマトペースト 大さじ2
作り方
- ガロンサイズのジップ付き袋に、中力粉¼〜½カップ(好みのとろみに応じて)、ローズマリー、タイムを入れて混ぜる。脇に置いておく。
- 水を吹きかけたラップの下で、鶏胸肉をパイ皿と重い缶詰で平らに叩く、または肉叩きハンマーで軽く叩く。鶏胸肉の大きさによっては、最初に縦または横に切って好みのサイズと形にしてもよい。各ピースにコーシャーソルトと挽きたて黒こしょうで味付けする。
- 鶏肉の各ピースを卵に浸し、味付けした粉に絡める。
- 大きめのステンレス製スキレットを中強火で熱して油をひく(ノンスティック面は使わないこと)。鶏胸肉を加え、両面がしっかり茶色になるまで焼く。取り出して保温しておく。
- 鍋にマルサラを加え、傾けるかライターで火をつけて燃やす。泡立て器で焦げ目をこそげ落としつつ、¾になるまで煮詰める。
- 鍋にスープとトマトペーストを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。鶏胸肉を戻し、火を中弱火に下げる。7分間煮込む。
- ガーリックブレッドとエスプレッソを添えて温かいうちに食べる。