チキンフライドステーキ レシピ
アメリカ合衆国 · 人数: 2
テキサス料理 チキンフライドステーキはアメリカ南部の食べ応えのある料理です。料理は通常、チキンフライドステーキグレービーをかけたマッシュポテトとともに提供されます。要するに、ステーキ (通常は安いラウンドステーキ) を柔らかくなるまで叩き、鶏肉のように衣をつけて油で揚げたものです。脂のドリッピングに牛乳、塩、小麦粉、こしょうを加えて濃いグレービーを作ります、
材料
- 白い小麦粉 必要量と大さじ3
- 挽きたて黒こしょう 大さじ2
- コーシャーソルト 大さじ1
- 卵 2個、溶きほぐす
- 全乳 1カップ、ヘビークリーム¼カップと合わせる
- 牛ステーキ 3枚、½インチ厚
- ベーコンドリッピング 大さじ3、半量に分けておく
- スモークパプリカ 大さじ2
- 鶏ガラスープ ⅓カップ
作り方
- 12インチの鋳鉄スキレットにドリッピング大さじ2を注ぐ。中強火でフライパンを予熱する。手を濡らし、水を1滴鍋に落として熱を確認する。ジュッと音がすれば十分に熱い。
- 各ステーキを整える。
- 卵を調味料とともに溶きほぐし、ステーキを卵にくぐらせる。
- ステーキを両面しっかり小麦粉でまぶす。
- 鍋が十分熱くなったら、ステーキを三角形に並べて鍋に入れる。両面をきつね色になるまで、片面約4分ずつ揚げる。
- ステーキを鍋から取り出し、200°Fのオーブンに入れる。
- 残りのドリッピングを鍋に注ぎ、火を中火に下げる。小麦粉を加え、泡立て器で混ぜながら明るい金色になるまで煮る。
- 鍋に鶏ガラスープを加え、泡立て器で鍋をデグレーズする。クリームミックスを加え、煮立てる。火を弱火に下げ、グレービーがスプーンの背を覆うまで煮る。グレービーがあまり濃くならないようにする。
- ステーキにグレービーをかけて盛り付ける。