ケイジャン・レッドビーンズ＆ライス レシピ
アメリカ合衆国 · 人数: 6 people for 2-3 days
材料
- 乾燥赤いんげん豆 1 pound（例：キドニービーンまたはブラックアイドピー）
- 大きなハムホック 6個（3½–4 pounds / 1.5–2 kg）
- みじん切りセロリ 2 cups（½本分）
- みじん切り玉ねぎ 2 cups（1個分）
- みじん切りピーマン 2 cups（1個分）
- ローリエ 5枚
- 3 Tbsp 『Paul Prudhomme's Seafood Magic』または類似のスパイス
- タバスコソースまたは類似のホットソース 1 Tbsp
- ご飯 4 cups
作り方
- 豆を水に浸けて一晩おく。水を切る。
- ハムホック、セロリ、玉ねぎ、ピーマン、ローリエ、シーズニングを大きな鍋に入れ、水10 cupsを注ぐ。蓋をして沸騰させる。
- 肉がフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで、沸騰後約1時間、時々かき混ぜながら弱火で煮る。
- 鍋からハムホックを取り出して脇に置く。鍋の脂をすくい取って捨てる。
- 鍋から煮汁をかなりの量取り出し、水を切った豆を加え、豆がぎりぎり浸かる程度の煮汁を戻す。豆が崩れ始め、煮汁がクリーミーになるまで約45分弱火で煮る。頻繁にかき混ぜる。必要に応じて煮汁を足して豆が浸かった状態を保つ。豆が焦げ始めたらかき混ぜず、焦げた豆をこそぎ取らないよう注意しながら別の鍋に移す。
- ハムホックを戻してさらに45分煮て、すぐに盛り付ける。
- 温めたサービングプラターの一方の端に1人分あたりご飯¾ cupを盛り、反対側にハムホックを置き、中央に1人分あたり豆1 cupを盛る。