バターミルクフライドチキン（パングレイビー）レシピ

アメリカ合衆国

バターミルクフライドチキンはアメリカ南部の主食で、多くの南部人にとって昼食にあたる「日曜の夕食」や教会の「夜食」によく提供されます。レシピは無数にあり、各家庭に代々受け継がれる作り方があります。

材料

チキンを8〜10ピースに切り分ける。
バターミルクとスパイスを合わせ、チキンを4時間漬け込む。
各チキンのピースをマリネから取り出し、数秒水気を切る。次に、調味した小麦粉にまぶす。小さなポリ袋に粉と調味料を入れてピースを入れてシェイクするのが簡単。
ピースを（重ねず分けて）約10分置く。次に再度粉にまぶす。1回目のまぶしでバターミルクマリネを吸収する。2回目のまぶしで調味した粉の外皮を作る。
深くて広いフライパンで油を熱する。油から煙が出るほど熱くなったらチキンのピースを入れ、過密にならないよう注意する（ピースが触れ合わないように；数バッチに分けて揚げる）。3〜4分後にチキンを裏返し、火を弱める。数分ごとに裏返しながら20〜25分揚げる。チキンが濃い黄金色になり、肉汁が透明に流れ出たら完成。チキンはフライパンから取り出した後も火が通り続けるので、「ほぼ完成」の状態で取り出す方がよい。
吸水性のある紙か布の上で油を切る。すぐに提供しない場合は、個別に（重ねず）弱く温めたオーブンに蓋をせず入れておく。

フライパンに溜まった油を捨てるが、大さじ3〜4と粉とチキンの残留物は残す。フライパンを中火に保ちながら刻んだ玉ねぎとにんにくを加える。数分ソテーする。小麦粉大さじ3〜4を加え、混合物が薄い〜中程度の褐色になるまでかき混ぜ続ける。焦がさないこと。
チキンストック3カップを加えてよく混ぜる。蓋をして弱火で15分煮込む。塩と胡椒で味を調える。
チキンをご飯と緑の野菜と一緒に提供する。ご飯とチキンにグレービーをかける。