コラードグリーンの茹で物 レシピ
アメリカ合衆国
南部料理
材料
- コラードグリーン2～3 lbs (900～1300 g)
- 豚脂またはオイル大さじ2 (オプション)
- 塩小さじ¼
- 砂糖小さじ2～3 (オプション)
- 燻製豚首骨1.5～2 lbs (700～900 g) (オプション、または、もっと少量のソーセージで代用可)
- 黒こしょう小さじ¼
- カイエンペッパー小さじ¼ (粉末またはフレーク；オプション)
- 酢¼カップ (60 ml) (オプション)
- 中サイズの玉ねぎ1個 (オプション)、角切り、刻むまたはスライス
作り方
- コラードグリーンを少し石鹸を入れた水で念入りに洗い、普通の水ですすぐ。砂や石鹸が完全に取れるよう少なくとも2回すすぐ。
- 葉は茎から外しても、お好みでつけたままでもよい。つけたままにする場合は、扱いやすくするため茎を1インチ (2.5 cm) 以下の小さな長さに切る。
- 葉を一口大に切る。これを容易にするために縦または横に折ってもよい。
- 刻んだ葉を沸騰水の鍋に入れる—野菜を鍋の底から浮かせるのに十分な水だけ使う；そうしないと水っぽくなり風味がなくなる。葉は調理中にサイズが減るが、それほど大幅ではない。調理する鍋のサイズによっては、しばらく調理してからさらに葉を加える必要があるかもしれない。
- 残りの材料を加える。
- 約20分または希望の柔らかさになるまで茹でる。茹ですぎても味は影響しないが、ぐちゃぐちゃになる。