ビーフジャーキー レシピ
アメリカ合衆国
アメリカ料理 | テキサス料理 ビーフジャーキーは新鮮な肉ほど傷みにくいため、ロードトリップやキャンプに最適です。スナックとしてだけでなく、食事としても適しています。このレシピのジャーキーは市販品ほど強く塩漬けされたり味付けされたりしていません。牛肉の代わりに他の肉を使うこともできますが、注意が必要です。
材料
- ¾ tsp 塩
- ¼ tsp こしょう
- 1 tbsp ブラウンシュガー
- ¼ tsp ニンニク、みじん切りまたはすりおろし
- 2 tbsp ウスターソースまたはテリヤキソース
- ¼ tsp リキッドスモーク
- 1 lb (450 g) 牛肉（フランクステーキまたはスカートステーキが最適）
作り方
- 牛肉以外のすべての材料を混ぜてブラインを作ります。
- 牛肉を¼インチ（約6mm）の厚さのスライスに切ります。シチュー用の牛肉を約¾インチの小さな塊として使うこともできます。できれば肉の繊維に沿って切ってください。冷凍してから切ると、肉が引っ張られて変形しにくくなります。
- 肉を一晩、または少なくとも1〜2時間マリネします。
- 肉をラックに並べ、食品乾燥機で145°F（63°C）にて6〜8時間乾燥させます。アルミホイルを敷いたラックを使って150°F（65°C）のオーブンで乾燥させることもできます。オーブンを使用する場合は、乾燥開始から3〜4時間後に肉を裏返し、温度を130°F（55°C）に下げてください。