ビーフファヒータ レシピ
アメリカ合衆国 · 人数: 6–12
このレシピの元の投稿者は次のエピソードを記しています：何年も前にテキサス州サンアントニオを訪れた際、いとこがテキサス・フォークライフ・フェスティバルに連れて行ってファヒータを紹介してくれました。「ビーフスカート」（スカートステーキ）を繊維に対して横方向に切ることで、固い部位をずっと柔らかくしたもので、貧しい人々が始めたものだと教えてくれました。
材料
マリネ
- オリーブオイル ½カップ
- 醤油 ⅓カップ
- ライム 2個分の果汁
- 赤唐辛子フレーク 1ティースプーン
- クミン（挽きたて） ½ティースプーン
- ねぎ 4本、刻んだもの
- ダークブラウンシュガー 大さじ3
ファヒータ
- インサイドスカートステーキ 1枚 (2.25 lb / 1 kg)、3等分にカット
- サラダ油 大さじ1
- 小さめの玉ねぎ 4個、くし形切り
- 小さめの赤・緑パプリカ各1個、スライス
提供
- トルティーヤ
- サルサ・フレスカ
- チャンキーグアカモーレ
- ライムのくし形切り
作り方
- オリーブオイル、醤油、ライム汁、赤唐辛子フレーク、クミン、ねぎ、ブラウンシュガーをブレンダーに入れます。滑らかになるまで混ぜます。
- マリネをガロンサイズのジッパー付き袋に注ぎます。スカートステーキを入れて空気をできるだけ抜いて密封します。少なくとも1時間、できれば24時間以上冷蔵庫で休ませます。
- マリネからステーキを取り出し、予熱した炭火グリルの炭にできるだけ近い位置に置きます。内部温度が125°F (51°C)に達するまで片面を焼きます。裏返し、最も厚い部分の内部温度が最低145°F (63°C)になるまで焼きます。これらの温度は肉を安全に調理するのに十分ですが、より火を通したい場合もあるかもしれません。
- 取り出してすぐに覆い、少なくとも3分間休ませます。すぐに使わない場合はアルミホイルで固くくるんでグリルの低温エリアまたは低温オーブンに移しておくとよいでしょう。
- その間に9〜10インチ (23〜25 cm) の鋳鉄スキレットを炭の上（またはコンロ）に置きます。
- フライパンが温まったら、スライスしたパプリカと玉ねぎをサラダ油と和えます。スキレットに入れて少なくとも2〜3分間加熱します。高温で適度に柔らかくなり焦げ目がつくまで調理します。お好みで少量の水を加えてふたをして野菜を蒸してもよいです。取り出して温かく保ちます。
- ステーキを繊維に対して横方向にできるだけ薄くスライスします。
- ファヒータをトルティーヤ、サルサ、グアカモーレ、ライムのくし形と一緒に提供します（備考参照）。