アロス・コン・マイス（コーンライス） レシピ

ソフリート

• 中サイズの黄玉ねぎ2個、大きめに切ったもの
• イタリアンフライングペッパー（クバネレペッパーとも呼ばれる）3〜4個
• にんにく16〜20片、皮を剥いたもの
• シラントロ大束1束、洗ったもの
• アヒセス・ドゥルセス（スウィートチリペッパー）10〜12個
• クラントロ（レカオ）の葉10枚、またはシラントロひとつかみ
• 完熟のプラムトマト3〜4個、種と芯を取り除いて大きく切ったもの（または焼いてから皮と種を取り除いたもの）
• 大きな赤いパプリカ1個、芯と種を取り除いて大きく切ったもの（または焼いてから種と一部の皮を取り除いたもの）

米

• オリーブオイルまたはバター⅓カップ
• アチオテ（アナット）シード2 teaspoon
• ソフリート1½カップ（上記レシピ）
• アルカパラド2 tablespoons（マンザニラオリーブ、ピメント、ケイパー）
• 塩1 tablespoon
• 新鮮に挽いた黒胡椒1 teaspoon
• クミンシードまたはパウダークミン3 teaspoons
• コリアンダーシードまたはパウダーコリアンダー1½ teaspoons
• ウィンナーソーセージ缶1缶（5 oz）、スライスして液体は取っておく
• 冷凍・缶詰・または生のコーンの粒¼カップ。生を使う場合はあらかじめ茹でてコーンを芯から外しておく
• 中粒米3カップ（洗わない）
• ブロスまたは水2カップ
• ドライ白ワイン1カップ
• ローリエまたはアボカドの葉2枚
• バナナの葉またはプランテンの葉1枚（任意）

ソフリート

1. 玉ねぎを刻んでブレンダーに入れる。液状になるまで混ぜる。
2. モーターを回しながら残りの材料を一つずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。
3. ソフリートを1½カップ米用に取り出す。ソフリートは冷蔵庫で3日まで保存できる。または製氷皿で凍らせると1か月もつ。

米

1. 小さなスキレットでオイルとアナットシードを中火で加熱し、種が活発にジュージューと音を立てるまで加熱する。加熱しすぎると種が黒くなり油が緑になるので注意。音が立ったらフライパンを火から外し、音が収まるまで置く。
2. できるだけ多くのオイルを濾して厚手の鍋またはダッチオーブンに入れ、少なくとも5分置く。
3. 小さなスキレットでクミンとコリアンダーシードを弱火で数分間軽くトーストする。すぐに色が濃くなるので目を離さないこと。
4. 種を火から外して小型のスパイスグラインダーまたはコーヒーミルで挽く。
5. アナットオイルを強火で揺れるまで再加熱する。ウィンナーソーセージを入れて焼き色をつける。ソフリート、アルカパラド、かぼちゃ、塩、ローリエ、コリアンダー、クミン、胡椒を加える。ソフリートが沸騰からジュージューという音に変わるまで約5分炒める。
6. 米が全部の材料と混ざり合い、全体にオイルがコーティングされるまでかき混ぜる。
7. ワイン、ウィンナーソーセージの液体、そして指2本分の幅で米が浸かるまでブロスまたは水を注ぐ。バナナの葉（または鍋蓋）をのせ、必要に応じて折りたたんで米の上に被せるか切る。
8. 沸騰させてから、液体の量が米の高さと同じになるまでかき混ぜずに煮る。
9. バナナの葉を取り除き、米を大きくかき混ぜてから葉を戻す。弱火にして鍋蓋をし、水が吸収されて米が柔らかくなるまで（約20分）炊く。
10. 米が完全に炊けたらコーンを混ぜ、蓋をしてさらに1分炊く。