アロス・コン・ガンドゥレス（プエルトリコ風ライスと鳩豆） レシピ

ソフリート

• 中サイズの黄玉ねぎ2個、大きめに切ったもの
• イタリアンフライングペッパー（クバネレペッパーとも呼ばれる）3〜4個
• にんにく16〜20片、皮を剥いたもの
• シラントロマチョまたは一般的なシラントロ大束1束、洗ったもの（できれば根付きのもの、葉と茎だけでも可）
• アヒ・ドゥルセチリペッパー10〜12個、種を取ったもの（例：アヒ・カチューチャ、ケチューチャ、アヒシート、アヒ・グストーソ）
• クラントロ（レカオ）の葉10枚、またはシラントロひとつかみ
• 完熟のプラムトマト3〜4個、種と芯を取り除いて大きく切るか、焼いてから皮と種を取り除いたもの
• 大きな赤いパプリカ1個、芯と種を取り除いて大きく切るか、焼いてから種と一部の皮を取り除いたもの

米

• エクストラバージンオリーブオイル½カップ
• アチオテ（アナット）シード1 tablespoon
• ソフリート3カップ（上記レシピ）
• アルカパラド½カップ（マンザニラオリーブ、ピメント、ケイパーを粗みじん切り）
• 塩3 tablespoons
• 新鮮に挽いた黒胡椒1 tablespoon
• クミンシードまたはパウダークミン1 tablespoon（好みで増減）
• コリアンダーシードまたはパウダーコリアンダー2 teaspoons（好みで増減）
• メキシカンミント5 tablespoons（⅓カップ）、刻んだもの（任意）
• グリーンプランテン2本またはグリーンバナナ3本、すりおろしたもの
• 燻製ハムホックまたは燻製七面鳥1〜2個（大きさに応じて、風味付け用）
• プエルトリコのサラミ（サルチチョン）、ハム、またはチョリソ1½ポンド、角切り
• 中粒米6カップ（洗わない）
• 冷凍鳩豆1袋（13オンス）または鳩豆缶1缶（15オンス）
• 牛肉、鶏肉、七面鳥、または野菜のブロス約7カップ
• ローリエまたはアボカドの葉6枚
• バナナの葉またはプランテンの葉1枚（任意）

ソフリート

1. 刻んだ玉ねぎをブレンダーに入れ、液状になるまで混ぜる。
2. モーターを回しながら残りのソフリートの材料を一つずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。
3. ソフリートを3カップ取り出して米用に確保する。

米

1. 小さなスキレットでオイルとアナットシードを中火で加熱し、種が活発にジュージューと音を立てるまで加熱する。加熱しすぎると種が黒くなり油が緑になるので注意。音が立ったらフライパンを火から外し、音が収まるまで置く。できるだけ多くのオイルを濾して5クォートの厚手鍋またはダッチオーブンに入れ、少なくとも5分置く。
2. 小さなスキレットでクミンとコリアンダーシードを弱火で数分軽くトーストしてから挽くと風味と香りが増す。すぐに色が濃くなるので目を離さないこと。小型のスパイスグラインダー、コーヒーミル、またはすり鉢で挽く。
3. 冷凍鳩豆を使う場合は、10分間茹でてから使う。缶詰を使う場合は汁を切ってすすぐ。
4. アナットオイルを強火で揺れるまで再加熱する。ハムホックとサラミを入れて焼き色をつける。ソフリート、アルカパラド、すりおろしたプランテン、塩を加える。ソフリートが沸騰からジュージューという音に変わるまで約5分炒める。
5. クミン、コリアンダー、オレガノ・ブルホ、ローリエまたはアボカドの葉、黒胡椒を加える。ソフリートをかき混ぜながら、スパイスの香りが引き立つまでさらに30〜45秒炒める。
6. 米と豆を全部入れて混ぜ合わせ、米全体にオイルをコーティングする。指2本分の幅で米が浸かるまでブロスまたは水を注ぐ。バナナの葉（または鍋蓋）をのせ、必要に応じて折りたたんで米の上に被せるか、はみ出た部分を切る。
7. 沸騰させてから、液体の量が米の高さと同じになるまでかき混ぜずに煮る。バナナの葉を取り除き、米を大きくかき混ぜてから葉を戻す。
8. 弱火にして鍋蓋をし、水が吸収されて米が柔らかくなるまで（約20分）炊く。