トートマン（タイ風魚のすり身揚げ） レシピ
タイ
トートマン（タイの魚ケーキ）はタイの街角で販売されており、人気のスナックです。家庭では前菜として最適です。多くの異なるレシピがあります。最も一般的なバリエーションは魚とエビの両方を使用します。これが基本的な魚のレシピです。
材料
- 植物油 ½カップ（120 ml）（揚げ油）
- 砂糖 大さじ1（15 ml）
- 塩 ½小さじ（7.5 ml）
- インゲン 120グラム（約¼ポンド）
- すりつぶした魚または魚のペースト（プラ・クード）360グラム（約¾ポンド）
- レッドカレーペースト 大さじ1（15 ml）
- 卵 1個
- コブミカンの葉 3枚
作り方
- ライムの葉を重ねて筒状に丸め、薄い短冊に切ります。
- インゲンを小さな（½インチ）の大きさに切ります。
- 魚をみじん切りにします。
- インゲンとライムの葉以外のすべての材料をボウルで混ぜます。
- 混合物がなめらかになるまでかき混ぜます。
- インゲンとライムの葉を混合物に加えて再びかき混ぜます。
- フライパンに油を加え、中温に熱します。
- 混合物を大さじ1杯分フライパンに落とし、少し平らにします。底が焼けたらひっくり返します。
- 両面が焼けたら、余分な油を切るためにペーパータオルの上に置きます。残りの混合物で続けます。