トンイップ（タイ風卵黄菓子） レシピ

• アヒルの卵 15個
• 白砂糖 7カップ
• ジャスミンウォーター 6カップ

冷たいシロップ

1. 鍋で砂糖2カップとジャスミンウォーター2カップを合わせます。
2. 弱火にかけ、砂糖が溶けるまで待ちます。
3. 火から下ろして冷まします。

卵

1. 鍋で砂糖5カップとジャスミンウォーター4カップを弱火にかけます。かき混ぜずに溶けるのを待ちます。
2. 卵黄と卵白を分離します。
3. 卵黄を約3〜5分間絶えず泡立てます。泡立てるほど卵が柔らかくなります。柔らかすぎると卵が調理されてからひだを折るのが難しくなります。
4. シロップが沸騰したら火から下ろします。
5. すぐにスプーンで卵黄をひとかたまりずつ熱いシロップに注ぎます。卵黄は円形に広がります。
6. 鍋を再び火にかけ、卵黄が完全に火が通るまでひっくり返し続けます。
7. 調理された卵黄を冷たいシロップにスプーンで移します。少し冷まし、3、4、または5枚の花弁のような形に折ります。
8. 折った卵黄を小さなボウルに入れ、完全に冷めるのを待ちます。
9. 提供します。