カノムモケン（タイ風カスタード） レシピ
タイ
カノムモケン（タイ語: ขนมหม้อแกง）またはカノムクンパマス（タイ語: ขนมกุมภมาศ）は、タイのカスタードデザートです。現代のタイでは、デザートは正方形のアルミパンで調製されます。
材料
- 大エシャロット 1個、皮をむき薄切り
- 植物油 ⅓カップ
- ココナッツまたはパームシュガー 1カップ（236 g）
- 茹でて殻を取った緑豆 1½カップ（300 g）
- 丸ごと大鶏卵 4個と卵黄3個（または鴨卵 5個）
- グラニュー糖 ⅔カップ（144 g）
- ココナッツクリーム 1カップ
- 塩 ½ティースプーン
作り方
- 小さなフライパンにエシャロットスライスと油を入れ、中弱火にかける。エシャロットスライスを黄金色でカリッとするまでかき混ぜる。
- 9×13インチのベーキングパンの底と側面に油を塗る。オーブンを180°Cに予熱する。
- 中火でパンでパームまたはココナッツシュガーを軟化させる。
- 緑豆、卵、両方の砂糖、ココナッツクリーム、塩、エシャロットの残り油を滑らかになるまでブレンドする。
- カスタード混合物を5分間置き、泡が少なくなるようにする。
- カスタード混合物をパンに注ぐ。オーブンの上3分の1に位置する棚にパンを置く。180°Cで35–45分、または中央がやや固く上面が黄金色になるまで焼く。
- カスタードの上に揚げエシャロットの一部を載せる。