ステーキエンチラーダ レシピ
メキシコ
モントレージャックチーズソースと一緒にマリネしたジューシーな柔らかいステーキをコーントルティーヤで巻いて焼き、さらにチーズソースとグリーンチリソースをかけたもの。
材料
- インサイドスカートステーキ（8〜10ポンド）1枚（2等分と1枚の小さめに切り分ける）
- オリーブオイル ½カップ
- 塩 1 tbsp
- 挽きたての黒コショウ 1 tbsp
- 挽きたてのクミン ½ tsp
- アドボソースに漬けたチポトレチリ 4個
- アドボソース ¼カップ
- ライム 3個分の果汁
- シュレッドモントレージャックチーズ 5 oz
- セラーノチリ 4本（みじん切り、種はお好みで）
- モルトビネガー ¼カップ
- コーントルティーヤ 24枚
- 無塩バター 3 tbsp
- 薄力粉 3 tbsp
作り方
- ブレンダーにオイル、ライム、チポトレ、アドボ、塩、コショウ、クミンを合わせる。1ガロンサイズのジップロックバッグに入れ、ステーキを加える。少なくとも1時間冷蔵庫で漬ける。
- 炭火グリルを熱するが、着火剤（溶剤風味にならないよう）はチムニーを使う。グリルの網を外してステーキを直接炭の上に置き、ミディアムレアに各面60秒焼く。
- 取り出してアルミホイルでしっかり包む。温かく保つ。
- その間に、チリとビネガーをブレンダーでなめらかになるまでピューレ状にする。大きな鍋に入れて中高火で⅓に煮詰まるまで加熱する。弱火で温かく保つ。
- ソースパンでバターを中火で溶かす。泡が消えるまで加熱する。薄力粉を加えてブロンドのペーストのようになるまで絶えずかき混ぜる。
- チーズを溶かし混ぜる。沸騰寸前まで加熱したら弱火に下げ、わずかにとろみが付くまで煮る。脇に置く。
- ステーキを繊維に対して垂直にできるだけ薄く切る。各トルティーヤの真ん中に一握り分のステーキを置き、チーズソースをかける。巻いて継ぎ目を下にしてパーチメント紙を敷いたシートパンに並べる。全てのトルティーヤを使い切るまで繰り返す。余ったステーキはその場で食べる。
- 残りのチーズソースをトルティーヤの上に均等にかけ、375°Fで45分、または表面が茶色くなってぶくぶくするまで焼く。盛り付け皿に取り出す。
- 各エンチラーダにチリピューレをかけて温かいうちに提供する。