発酵サルサ レシピ
メキシコ · 人数: 8
発酵食品レシピ この発酵サルサレシピは強い風味のある酸味のあるトマトソースを作ります。調理不要です。
材料
- 新鮮なトマト 1kg（2ポンド）
- 大きなカプシカム（ピーマン） 1個
- 新鮮なチリ 3〜6本
- 新鮮な赤玉ねぎ 1個
- にんにく 3〜4片
- 新鮮なコリアンダー（香菜、中国パセリ）1束
- 非ヨード塩 小さじ1〜2
- スパイス（お好みで）
作り方
- 大きな（1リットル）保存ジャーと大きなボウルを清潔にして乾かす。
- トマトをさいの目切りにする。
- カプシカムを4等分にしてスライスする。
- チリを細かくスライスし、お好みで種を取り除く。チリを切った後は必ず手を洗い、しばらくの間は目や顔を触らないこと—触ると辛みで非常に痛い思いをする。
- 玉ねぎとにんにくを皮をむいて細かく刻む。コリアンダーを粗く刻む。
- ボウルで全ての材料を塩と（お好みで）スパイスと合わせ、よく混ぜる！
- ジャーに詰め込み、上部に1cmのスペースを残す。
- ジャーを布またはラップで覆う。溢れた液が周りに散らからないよう、ジャーをボウルや皿の上に置く。室温で発酵させる。
- サルサは気候により2〜3日で発酵する。ジャーの周りの余分な液を拭き取り、冷蔵庫に移す前に蓋をしっかりと閉める。冷蔵庫では保存がきくが、発酵は緩やかに続き、時間が経つほど酸味が増す。