ニューメキシコ・ポークタマーレ レシピ

肉の具

• 調理済みほぐし豚肉 1カップ
• 調理済みほぐし鶏肉 1カップ
• 豆なしチリコンカルネ 1缶(15オンス/400g)
• サラダ油 大さじ2
• チリパウダー 大さじ1
• ガーリックパウダー 大さじ1
• クミンパウダー 小さじ2
• 塩 小さじ¼
• 挽きたて黒こしょう 小さじ⅛

包み材

• コーンハスク 1袋(8オンス/230g、約100枚入り)

マサ生地

• マサ粉 2ポンド(900g)
• パプリカ 大さじ3
• チリパウダー 大さじ3
• ガーリックパウダー 大さじ3
• クミンパウダー 大さじ1
• 塩 大さじ2
• 固形植物性ショートニング 2カップ
• 温かいチキンストック 8カップ(または水8カップとチキンブイヨンキューブ8個)

肉の具

1. 材料を全部混ぜて、必要になるまで冷蔵する。

包み材

1. コーンハスクを温水に少なくとも2時間浸す。コーンハスクを水中に保つために皿で押さえる必要があるかも。

マサ生地

1. 乾燥マサ粉にパプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー、クミン、塩を混ぜる。スパイスが均等に分布するようよく混ぜる。
2. ペストリーカッターでショートニングをマサ混合物に切り込む。混合物が小さなエンドウ豆のような質感になるまで混ぜる。
3. チキンストックを1カップずつゆっくり加える。電動ミキサーでよく混ぜる。混合物はピーナッツバターのような硬さになるはず。
4. 電動ミキサーでさらに混ぜて、生地に空気を入れる。生地小さじ1が水に浮いたら使用可能。

詰めて調理

1. タマーレ1個につきコーンハスク1枚を使う。テーブルに平らに置く。コーンハスクはほぼ長方形。
2. 上向きのコーンハスク全体にマサ生地½カップを広げ、長辺と狭い端に1インチ(2.5cm)の余白を残す。
3. マサを広げたコーンハスクの中央に肉の具大さじ1を縦長に細い帯状に塗る。
4. ハスクの広い端から巻く/折る。マサの端同士が触れ合い、肉の具がマサの中央に来るようにする。マサのない1インチの余白部分はハスクの外側に巻く。
5. 巻いたハスクの端を約1インチ、ハスクの本体に沿って上向きに折る。コルヌコピアのような形になり、片方の端が折れ、片方が開いている状態。
6. 巻いたタマーレ全部を蒸し器のバスケットに、開いた端を上にして立てる。バスケットに蓋をする。
7. 沸騰したお湯の上で2時間蒸す。タマーレを沸騰水の上に保ち、水に浸さないこと。
8. 調理時間の終わりに、タマーレを1つ開けてマサが調理されて生地っぽくないか確認する。
9. 調理後30分タマーレを休ませてから提供する。これでマサがコーンハスクにくっつかない。