メヌード（メキシコ風モツとホミニーのスープ） レシピ

チリ

• ドライアンチョチリ 4本

'''ポソレ'''

• 豚カントリーリブ 2本
• 豚足 (パタス) 3 lb
• ホワイトホミニー缶 (16 oz) 2缶、水切り
• アルボルチリ 3〜4本

'''メヌードシチュー'''

• ハチノス 2½ lb
• メキシカンオレガノ 大さじ2
• ニンニク 1片
• ローリエ 2枚
• 塩 大さじ1

メヌードミックス

• 赤唐辛子フレーク（種付き）大さじ2
• ドライメキシカンオレガノ 大さじ2

盛り付け

• ライム
• コーントルティーヤ
• 白または青ねぎのみじん切り
• 刻んだコリアンダー

チリ

1. ドライアンチョを濡れたペーパータオルで拭く。
2. 必要に応じてドライ唐辛子を熱い鉄板で各面15秒トーストする（これにより精油が放出され風味が増す）。
3. ドライ唐辛子を小さな沸騰した湯の鍋に入れ、10分間茹でる。沸騰湯の中で頻繁に回転させ、すべての面が均等に処理されるようにする。
4. コンロからチリの鍋を取り出し、沸騰湯を切る。冷水を入れて数分間冷ます。
5. 唐辛子から茎を取り除き、片側を茎から先端まで縦に切って開く。流水で優しく流して種を取り除く。
6. 茎と種を除いた戻した唐辛子をブレンダーに入れピューレにする。
7. ブレンダーからピューレを取り出し冷蔵庫で一晩置く。

ポソレ

1. ホワイトホミニーをすすぎ水切りする。
2. 豚足とリブを鍋に入れる。
3. ホミニーを豚足と一緒に鍋に入れる。
4. 塩大さじ1を鍋に入れる。
5. アルボルチリ3〜4本を取り、種と茎を捨て、輪切りにし鍋に入れる。
6. 材料の上1 cmを超えないように水を加え、沸騰させる。
7. リブが仕上がるまでポソレを蓋なしで調理する。火から下ろす。
8. リブから肉を外し小さな立方体に切り、骨を捨ててポソレと共に鍋に戻す。
9. 調理した豚足をメヌードを作る圧力鍋に入れる。

メヌードシチュー

1. コンロに小さな水鍋を置き沸騰させる。これは唐辛子の準備に必要となる。
2. モツから脂肪を切り取る。脂肪がモツのハチノス側ではない側にくっついている場合、硬いブラシで取り除く。
3. モツを約¾〜1インチの小片に切る。強力なハサミがここで役立つ！
4. モツのにおいが過度に強い場合（これは正常）、清水に1時間浸す（または5分間水で茹でる）か、浸し（茹で）水を捨てる。
5. 切ったモツを圧力鍋の豚足の上に置く。
6. ニンニク、ローリエ、メキシカンオレガノを加える。
7. 圧力鍋にシチュー材料の高さの約1 cm上まで水を入れる。
8. 圧力で35〜40分調理する。
9. シチューを圧力鍋で完全圧力下35〜40分調理した後、火から下ろし圧力が常温に戻るまで完全に冷ます。
10. 鍋から豚足を取り出し骨を取り除く。骨抜き豚足をモツの鍋に戻し、骨を捨てる。
11. シチューを大きなボウルに移し、ポソレを加え、すべての風味豊かな部分が水位以下にくるようにし、冷蔵庫で一晩置く。
12. 朝、おそらく一晩でゲル化したシチューの表面から固まった脂肪をすべて取り除く。

最終調理

1. 提供分のシチューを電子レンジまたはコンロで再加熱する。熱くなったら盛り付けボウルに入れる。
2. シチューにチリ大さじ1を加えて完全に混ぜる。
3. メヌードは熱いコーントルティーヤと共に提供できる準備が整った。スパイス（オレガノとチリフレーク）は通常提供前に組み合わされ、メヌードのボウルの横にライムくさびと共に置かれ、食事直前に食事者が加える。スパイスと共に、刻んだ玉ねぎやコリアンダーも通常楽しむ直前にシチューに加えられる。