ウエボス・ランチェロス レシピ
メキシコ · 人数: 2
ウエボス・ランチェロス（スペイン語で"牧場風卵"）は伝統的なメキシコの田舎風朝食です。メキシコを発祥とし、この料理は南北アメリカ全域に広まりました。
材料
- 植物油 大さじ3（45 ml）
- 中玉ねぎ 1個、みじん切り
- ニンニク 1片（お好みで）、みじん切り
- 刻んだチリペッパー、お好みで
- チリパウダー 1つまみ
- プラム・トマト 4個、皮をむき種を取り除いて刻んだもの
- コーントルティーヤ 2枚
- 卵 2個
- 砂糖 ½小さじ
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- コリアンダーまたはパセリ 大さじ1（お好みで）、みじん切り
作り方
- ランチェロソースを作るため、フライパンで油大さじ1を中強火で熱する。玉ねぎとお好みのニンニクを加え、柔らかくなるが茶色にならないまで炒める（4〜5分）。
- トマト、ペッパー、チリパウダー、塩、黒胡椒を数回挽いて加え、弱火にする。約10分間、ソースが濃くなり始めるまで煮る。
- コリアンダーまたはパセリを加え、火を止めて鍋に蓋をしてソースを保温する。
- 別のフライパンで、油大さじ1でトルティーヤを軽く焼く。取り出して油を切る。
- 必要なら2つ目のフライパンに油を追加し、卵を"目玉焼き"になるまで焼く。卵をトルティーヤに移し、ランチェロソースをかける。