自家製小麦トルティーヤ レシピ
メキシコ
トルティーヤはメキシコと中央アメリカで人気のフラットブレッドの一種で、通常は小麦粉またはマサで作られます。このレシピは小麦粉バージョンです。マサバージョンはコーントルティーヤを参照してください。
材料
- 未漂白の中力粉 4カップ（950 ml）
- 塩 小さじ2
- ラードまたは植物性ショートニング 大さじ2
- 温水 1½カップ（360 ml）、必要に応じてもっと
- ベーキングパウダー 小さじ4（お好みで、より厚く弾力のあるトルティーヤ用）
作り方
- 大きなボウルで小麦粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜる。
- ペストリーブレンダー、フォーク、または手で、ラードまたはショートニングを少しずつなじませる。
- 柔らかいがべたつかない生地になるよう、十分な温水を加える。
- 軽く粉を振った台に出し、5分間こねる。
- 生地を¼カップ（3オンス／90グラム）の分量に分け、ボール状にする。
- 各ボールを直径約6インチ（15 cm）、厚さ⅛インチ（0.3 cm）の平らな円形に伸ばす。トルティーヤプレスを使用してもよい。
- 大きな重いフライパンを中強火で熱する。
- トルティーヤを乾いた（またはごく薄く油を引いた）熱いフライパンに1枚ずつ置く。片面が斑点状に色づくまで焼き、ひっくり返してもう一面も焼く（片面約1分）。
- フライパンから取り出し、布タオルで保温する。