エンチラーダス・ロハス レシピ
メキシコ
テクス・メクス料理
材料
- 乾燥アンチョチリ6本
- 熱湯1〜2カップ
- トマト6個、皮と種を取り粗く刻んだもの、または缶詰のローマトマト2カップ、水を切って刻んだもの
- 角切り玉ねぎ½カップ
- 細かく刻んだニンニク小さじ1
- エパソテ小さじ½、砕いたもの
- 砂糖
- 塩
- 挽きたての黒胡椒小さじ¼
- オリーブオイル大さじ5
- 卵2個
- クリームまたはハーフ&ハーフ1カップ
- チョリソソーセージ6本、皮を剥いて刻んだもの、またはスパイス入り豚、鶏、七面鳥のソーセージ¾ポンド、皮を剥いて刻んだもの
- 崩したケソブランコまたはパルメザンチーズすりおろし1カップ
- トルティーヤ12枚
- 刻んだ青ねぎ½カップ
作り方
- 唐辛子を熱湯に30分浸します。
- 手袋を着用し、唐辛子の茎と種を取り、小さく切ります。
- 唐辛子と浸し水1カップをブレンダーに入れ、高速で20秒間ピュレ状にします。
- トマト、玉ねぎ、ニンニク、エパソテ、砂糖、塩、黒胡椒を加え、滑らかなピュレになるまでブレンドします。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、強火で3分間熱します。
- トマトソースを注ぎ、頻繁にかき混ぜながら5分間調理します。火から下ろします。
- 小さなボウルで卵とクリームまたはハーフ&ハーフをよく混ぜ合わせます。
- 卵とクリームを絶えずかき混ぜながらソースの鍋にゆっくりと注ぎます。蓋をして取っておきます。
- 別のフライパンで、ソーセージの中身を中火で5分ほど、軽く焼き色がつくまで焼きます。
- 穴あきスプーンでソーセージをフライパンから取り出し、ペーパータオルで水気を切ります。フライパンの脂は捨てます。
- ソーセージを小さなボウルに入れ、ソース大さじ3とチーズ½カップを混ぜます。
- オーブンを350°Fに予熱します。
- 重いフライパンで、トルティーヤを1枚ずつ非常に熱いオリーブオイルで以下のように揚げます：
- トルティーヤをトマトソースに浸します。
- フライパンで両面を1分ずつ焼きます。
- トルティーヤを温かい皿に移し、中央にソーセージ混合物約¼カップを置きます。
- 詰め物を内側にしてトルティーヤを巻きます。
- 詰めたトルティーヤを焼き皿に縫い目を下にして並べます。残りのトマトソースをかけます。
- 上に青ねぎとチーズ½カップを散らします。
- チーズが溶けて表面が軽く焼き色がつくまで約15分焼きます。