コチニータ・ピビル（メキシコ風煮豚） レシピ
メキシコ · 人数: 12–16
肉料理 コチニータ・ピビル（Cochinita pibil、プエルコ・ピビル（puerco pibil）とも呼ばれる）は、ユカタン州の伝統的なメキシコのスロー・ロースト（ブレイズド）豚料理である。このバージョンは、ロバート・ロドリゲス（Robert Rodríguez）の映画「ワンス・アポン・ア・タイム・イン・メキシコ（Once Upon a Time in Mexico）」のDVD特典を参考にアレンジした。
材料
- アナトーシード 5 Tbsp（75 ml）
- クミンシード 2 tsp（10 ml）
- 黒粒コショウ 1 Tbsp（15 ml）
- オールスパイスベリー 8個
- ホールクローブ ½ tsp（8 ml）
- ハバネロチリ 2本（またはより辛くないチリ）
- オレンジジュース ½カップ（120 ml）
- 白酢 ½カップ（120 ml）
- 塩 2 Tbsp（30 ml）
- にんにく 8片
- レモン 5個分の果汁
- テキーラ 少々
- 豚肩肉 5 pounds（2.3 kg）
- バナナの葉および/または厚手のアルミホイル
- 白米またはスパニッシュライス、タコシェル、またはトルティーヤ（提供用）
作り方
- アナトー、クミン、黒粒コショウ、オールスパイス、クローブをスパイスグラインダーに入れて細かい粉末になるまで処理する。電動コーヒーグラインダーを使うことができるが、その後コーヒーには適さなくなる。
- ハバネロチリの種と筋を取り除き、粗みじん切りにする。より辛い料理にしたい場合は、筋と種の一部を残す。
- オレンジジュース、酢、チリ、塩、にんにく、スパイスパウダーをブレンダーまたはフードプロセッサーで液体状になるまで処理する。レモン果汁とテキーラを加える。
- 豚肉を5 cm（2インチ）の大きさに切る。ロースト中に豚肉が乾燥しないよう脂肪はそのままにする。調理後に取り除いても構わない。
- 豚肉をマリネと一緒に大きなジッパー付きビニール袋に入れる。袋を密封し、肉全体に均等にコーティングされるよう回す。8〜24時間冷蔵し、時々裏返す。
- オーブンを325°F（160°C）に加熱する。バナナの葉またはホイルを敷いたロースティングパンに肉とマリネを入れ、蒸気が逃げないようしっかりと包む。バナナの葉を使用する場合は、外側をホイルで包むと蒸気が密封されやすい。
- 4時間焼く。包みを慎重に開けると、肉はフォークで簡単にほぐれるはずである。
- ご飯の上に盛るか、ほぐしてタコシェルまたはトルティーヤと一緒に提供する。