チラキレス レシピ

サルサ・デ・チレ・デ・アルボル

• トマティーヨ 1カップ、皮を剥いたもの
• 乾燥チレ・デ・アルボル 4〜6本、ローストしたもの
• にんにく 1片
• 水 ½カップ
• 塩 適量
• こしょう 適量

チラキレス

• 植物油 (トルティーヤを揚げるのに十分な量)
• 1日経ったコーントルティーヤ 2枚、細切りにしてから四角に切る
• 標準サイズの卵 1個
• 白玉ねぎ ¼個、角切り
• 崩したまたはシュレッドにしたチーズ

サルサ・デ・チレ・デ・アルボル

1. トマティーヨを厚手のアルミホイルに包み、コンロの上のコマル (鋳鉄製スキレット) に置いて焼く (これはオーブンで行う必要はなく、メキシコでもオーブンで行うことはありません)。
2. トマティーヨを約15〜20分焼いた後、火から外してとっておく。
3. 乾燥唐辛子とにんにくをコマル上で直接焼く。注意: 乾燥唐辛子は1分未満で焼け、にんにくはより時間がかかる。
4. 焼いたトマティーヨ、唐辛子、にんにく、水、塩、こしょうをブレンダーに入れて混ぜる。ソースが滑らかで均一になり、大きなかけらが浮いていないことを確認するために、混合物を数分間しっかりと液状化させる。おそらくこのレシピに必要な量よりも多くのサルサができるでしょう。お気に入りの他のメキシコ料理の調味料として使用してください!

チラキレス

1. フライパンに、トルティーヤを揚げるのに十分な量の植物油を熱する。トルティーヤのかけらを落としたときに、すぐに勢いよく揚がり始めるくらい熱くする必要がある。
2. トルティーヤがくり色になるまで揚げ、暗くなりすぎたり焦げたりしないようにする。この時点で、鍋から油の大部分を取り除き、残りの材料を炒めるのに十分な量だけを残す。
3. 揚げたトルティーヤに卵を割り入れ、揚げたトルティーヤストリップを卵に折り込みながらスクランブルする。この時点で、お好みでこの混合物を塩こしょうで味付けする。この混合物を鍋から取り出し、皿の上に置いて休ませながら、料理の残りの部分を続ける。
4. 先ほど取り除いた油の一部を鍋に戻して再度熱する。これに角切りの玉ねぎを加え、数分間柔らかくなるまで炒める。サルサ・デ・チレ・デ・アルボルを油と玉ねぎに加え、1〜2分炒める。濃すぎる場合は少量の水を加えて薄める。
5. 最後に、揚げたトルティーヤと卵の混合物を鍋の玉ねぎとチリソースに戻し、約1分間だけ調理する。トルティーヤがソースを少し吸い込むのに十分な時間である。盛り付ける前に、チーズを加えて楽しんでください!