チャルーパ レシピ
メキシコ
メキシコ料理。ゲレーロ州やオアハカ州などメキシコ中南部地域の名物料理である。小さな型の外側にマサ生地を薄く押しつけてから揚げ、パリッとした浅いコーンカップを作る。一般的に細切りの豚肉、少量の
材料
- 植物油
- コーントルティーヤ 12枚
- リフライドビーンズ 6カップ（ピント豆または黒豆で代用可）
- ケソフレスコチーズ すりおろし ½ポンド
- 刻み玉ねぎ
- 大きなトマト 1個、刻んだもの
- せん切りレタス 3カップ
作り方
- 小さなスキレットに植物油を約½インチの深さで熱する。小さなトルティーヤの切れ端を入れて油の温度を確認する。油が即座に激しく泡立ちパンがすぐにパリッとすれば適温である。温度が低いと油っぽくベタベタしたチャルーパシェルになるため、この工程は重要である。
- トルティーヤを油の中に完全に平らにして両面をパリッとするまで揚げる。取り出して、温かいオーブンの新聞紙またはキッチンペーパーを敷いたクッキーシートに並べて保温する。揚げたトルティーヤそれぞれにリフライドビーンズを約¼インチの厚さに塗る。すりおろしたチェダーチーズをたっぷりとのせ、刻んだ玉ねぎを大さじ1ほどのせる。
- 組み立てたチャルーパをクッキーシートに並べ、チーズが溶けて泡立つまでブロイラーの下で焼く。この段階では注意深く見守ること。すぐに焦げることがある。
- せん切りレタスとトマトをのせ、すぐに提供する。