カモテス・エンミエラドス（メキシコ風蜜さつまいも） レシピ
メキシコ
カモテス・エンミエラドス（camotes enmielados）は、カモテス・コン・ピロシロ（camotes con pilocilo）またはカモテス・エンミエラドス・アル・オルノ（camotes enmielados al horno）、カモテス・コン・ピロンシヨ・アル・オルノ（camotes con piloncilo al horno）とも呼ばれ、オーブンまたはコンロで調理するメキシコのデザート風さつまいも料理です。伝統的に家庭料理であり、一般的なレストランでは提供されません。完成品は砂糖の糖蜜成分に由来する特有のほろ苦さが加わった強いキャラメル風味を持つはずです。
材料
- 大きなヤムいもまたはさつまいも 1個、皮をむいてもむかなくても可
- 大きなピロンシヨ 1個（未精製のメキシコ砂糖）
- シナモンスティック 4本
- 水 ½
作り方
- ヤムいもを丸ごと、または厚切りにして大きな耐熱皿に並べる。
- ヤムいもの上にピロンシヨを置き、水とシナモンを加える。
- 皿を覆い、約60分焼く。甘くなった調理液でヤムいもに随時バスティングする。