アドボソース レシピ
メキシコ
アドボソースは、ラテンアメリカおよびアメリカ南西部スタイルの料理に使われるソースまたはマリネで、細かく刻んだまたはピューレ状にしたチリ、にんにく、酢、そしてしばしば玉ねぎとトマトから作られる。アドボで調理した料理はアドバド（adobado）と呼ばれることもある。
材料
- チポトレペッパー12個、または燻製乾燥ハラペーニョペッパー（ほとんどの生協で取り寄せ可能。スーパーの特産農産物コーナーも試してみてください）
- 水4カップ（0.95 L）
- 玉ねぎ½カップ（120 ml）、角切り
- りんご酢⅓カップ（80 ml）
- ケチャップ¼カップ（60 ml）
- にんにく3片、つぶすか薄切りにしたもの
- クミン、オレガノ各ひとつまみ
- 塩適量
作り方
- 厚手の鍋にすべての材料を入れる。チリが非常に柔らかくなり、液体が約1カップになるまで、ごく弱火で1〜2時間煮る。または、スロークッカーで一晩調理してもよい。
- すり鉢と杵でたたくか、ブレンダーにかけてピューレ状の濃いソースにする。